一方水土，养一方人，
每个地方都会根据本地的天时地利
造就出独具特色的地方美食。
家里常用的调味料，黄豆酱必不可少。
作为花都人，你吃过狮岭黄豆酱了么？
这是花都人的独门手艺，
我们的光荣和骄傲啊！
狮岭镇地处花都区西北部，
环境优美，光照充足，雨量充沛，
自然地理环境十分适合黄豆酱酿造制作
过程需要的酵母菌、
霉菌等多种微生物的繁殖生长。
说起黄豆酱，
在中国，它有着悠久的历史，
最早可追溯到西汉史游所著的《急就篇》
“芜荑盐豉醯酢酱”中的“酱”。
唐•颜氏注：酱,以豆合面而为之也，以肉曰醢，
以骨为肉，酱之为言将也,食之有酱。
说明古人很早就懂得以大豆和面粉
为原料酿造豆酱。
清代以来，花都民间有酿造黄豆酱的风俗
将黄豆酱称为“面豉”，
尤其以狮岭镇出产的品质为上佳！
酱香浓郁，颇有盛名。
央视纪录片《舌尖上的中国》曾专门到卢玉清的工厂取景
他们将黄豆酱及酱油定义为“广东人餐桌上的基础味道”
对老花都人来说，
黄豆酱不仅仅是一种食物，
而且是被保存在岁月之中的滋味和美食，
永远难以忘怀。
传统黄豆酱制作中手工清洗黄豆工序
传统黄豆酱制作中黄豆下锅蒸煮工序
传统黄豆酱制作，自然发酵工序
晒制好的黄豆酱，取头抽作为优质酱油，
剩余部分作为黄豆酱
黄豆酱天然晒场
丽雅人家酱油厂展厅
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丽雅人家生晒黄豆酱
2017年狮岭黄豆酱制作技艺
被列为广州市非物质文化遗产代表性项目。
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今天，传统文化存在断代的危险，许多现代人找不到自己的“精神家园”。重塑传统文化，需要仪式感。言为心声、行为心表，人要生活幸福，必要寻找安详，非物质文化遗产从仪式和载体上，唤起人们对优良传统文化的记忆和认同。留得住青山绿水，系得住乡愁情怀，凝聚起精气神，让花都“非遗”记忆随技艺永久传承。
来源：花都文旅
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