很久没做玉米面大发糕吃了，今天做了一个八寸的，放了特别多的灰枣，真的是又甜又喧腾，吃着可过瘾了。估计很多爱吃发糕的朋友都是小时候吃过妈妈做的吧？我记忆里的大发糕真的是妈妈做的，颜色金黄特别暄腾，孔洞特多吃着甜甜的还有枣香，至今都忘不了那个味道。
因为小时候吃的发糕都是黄颜色的，所以我一直以为发糕一定是用玉米面做的，直到现在才知道敢情南方朋友用白面粉做的也叫发糕，还有的地方用大米粉做的也叫发糕，看来各地用的原材料都有所不同。
做发糕真的比做馒头省事，也不用揉面也不用怕表面不光滑了，只要把面粉玉米粉和清水和成比较黏稠的面团即可，不过要想做的成品更暄腾，还是需要进行二次发酵的，也就是第一次发酵好以后，把面糊倒在模具里再次发酵到模具的九分满再蒸，这样做好以后更暄腾更好吃。
自己做的发糕就是任性呀！想放多少枣就放多少枣，对了，告诉大家一个窍门，那就是把枣提前蒸十分钟晾凉再用，蒸好的发糕会更甜更好吃，看完一定试试看呦！等你的作业喽！
所需食材：玉米面250克，饺子粉250克，灰枣250克，室温水480克，酵母5克，白糖10克，奶粉20克。
1先把所有要用的食材准备好放在一起，如果没有奶粉那用牛奶代替水也行，我用的是个小的灰枣皮薄味道甜，放点白糖和面是为了促进发酵不是为了吃出甜味。
2大盆中先称250克饺子粉，也就是中筋面粉。
3再称250克玉米面放进去，如果喜欢白面多点的可以少放点玉米面多放点白面，随自己喜好调整即可。
4再往盆中加入20克奶粉和5克酵母搅匀。
5为了促进发酵还可以再加10克白糖拌匀。
6然后加入480克室温水拌匀。
7和好的面状态如图，不是很稀的样子，而是用铲子能铲起来一坨一坨的样子。
8把面团整理平盖保鲜膜发酵。
9灰枣洗净用蒸锅蒸十分钟再用更甜，蒸好以后打开盖子晾凉再用。
10面团发酵到体积明显增大两倍充满气孔即可。
11蒸蛋糕模具里铺好油纸然后先撒些蒸过的灰枣垫底。
12再把发酵好的面团倒在模具里，表面用铲子多按按，令面团与底部的枣结合得更充分，避免产生大空洞。
13再把其余的枣铺在表面，可以摆个造型哈！盖上保鲜膜进行二次发酵。
14二次发酵到面糊涨到模具的九分满就可以蒸了，把模具放在蒸笼里，锅里一定多加水，因为要蒸的时间比较长，避免干锅，开锅以后改中火蒸一小时即可。
15蒸好以后再焖2分钟打开锅盖，一个大发糕就成功啦！
16把模具取出来，用脱模刀顺着模具的边沿划一圈再倒扣在案板上，撕去油纸切块即可食用。
小提示：
1玉米面和白面的比例可以根据自己的喜好更改比例，玉米面放得越多口感就偏瓷实些。
2和面时加的糖是为了促进发酵的，并不是为了吃出甜味。
3一定要蒸的时间长些，我是宁肯多蒸也不要不熟，如果不熟内部就是粘的。
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