在冬天干饭中，东北的那些硬菜

大雪冬补，立春打虎。

大雪时节冬补深深的印在了中国人的心里，即便是今天节气不再受到重视，农业逐渐被边缘化。大雪进补不再是为了生存所需，更多的变成了满足口腹之欲的借口。吃，总是要给自己身上的肉一些安慰的嘛！

作为中国冬季最明显的地方，东北的冬天特征显著，来自西伯利亚的寒风硬生生地打在东北人的脸上，透过大棉袄二棉裤透心的冷。除了高度的白酒，高热量的食物也是必不可少的。炖菜也在寒冬中战胜了制霸中华的炒菜，成为东北冬季的超级IP。

在东北，一般情况下要是有肉还是炖的基本都可以叫硬菜，或者这个菜做起来比较麻烦也可以叫做硬菜，这个和菜的软硬没有啥关系。在东北传统菜里，还是有几道延续了百年的硬菜的。

杀猪菜

在全国各地都有杀年猪的习惯，各地为了开发文旅也办各种年猪文化节。但和东北的杀年猪相比都缺少了一些原始的味道。

猪肉和自家缸里的酸菜在锅里炖，这应该是东北人幸福感最高的时候。除了酸菜还有一个重要的元素就是猪血做的血肠，这个是酸菜炖猪肉里没有的。多样性让这道菜不再以菜和肉的组合来命名，而是以场景来命名。而吃杀猪菜也重在一个热闹，人多才是这道菜的灵魂。

有人说了，我现在想吃杀猪菜你能告诉我咋做。小编的建议最好还是找个小众一点的东北景区去体验一下，不要问小编为啥不去什么乡。如果东北有朋友那那当然是最好的了。

小鸡炖蘑菇

关于小鸡炖蘑菇这道菜，小编有的时候也是傻傻分不清楚。在全国各地都有做的，怎么就在东北出名了。

首先，我们要知道的就是地锅鸡这个东西，它也可以看作是小鸡炖蘑菇。但是，要是具有东北特色的小鸡炖蘑菇还是在原料上下手。

首先是要选用乡下的小笨鸡，散养的是最好的。现在有很多卖溜达鸡的也可以用，但是看清楚鸡溜达没有。然后就是蘑菇，东北的小鸡炖蘑菇用的是干蘑菇。在夏秋，采回来的野生蘑菇晒干就是这道菜的主料，要想要这道菜出彩最好用干的榛蘑。

有人说，那我还得去采蘑菇嘛！你可以去网上买呀！记住要是东北发货的，要不味道不对，别问我怎么知道的。

炖鱼

这个炖鱼大家就很熟悉了吧。每年的查干湖冬捕，都会出现炖鱼的场面。大鱼被冻之后都是用斧子砍用锯拉的。但是要问东北哪里的鱼做的好吃，这个没有同意的答案。就得看你自己去体会了。

除了这些，东北炖菜还有很多。

当然东北菜也不只是炖菜，还有比如锅包肉、雪绵豆沙这种工序比较繁琐的老菜。

趁着羽绒服来做掩护的时候，赶紧释放你的干饭欲望吧！