鸡菌从白蚁巢穴及周围环境中获取营养源，白蚁巢主要由工蚁的半消化物、木质纤维、土壤颗粒、鸡菌丝以及工蚁的分泌物和排泄物等黏合而成。蚁巢表面划成一道道不规则、曲折的陷窝，当这些长而深的陷窝被不断增殖、生长的鸡菌丝体所充塞时，这样的蚁巢实际上就成了非常理想的菌圃。其中，含有丰富的营养物质，包括木质素、纤维素、脂肪、多种氨基酸和灰分等。
依我看，把白蚁与鸡关系说成是共生，不如说白蚁对鸡有意识的驯化栽培。白蚁掌握了鸡生长的所有规律，它们不但获得了鸡纯菌种，而且拥有专利的栽培技术，高产的出菇配方，对于白蚁王国的这个独门绝技，人类真是望尘莫及。据测定，鲜鸡含水分89%，干鸡的粗蛋白含量为28.75%，测定的18种氨基酸总含量为15.9%。其中，8种人体必需的氨基酸含量为5.86%，脂肪为4%，纤维为8%。
此外，还含有磷、硫、铜、锌、锰等元素和尼克酸、维生素等物质。现代医学研究证明，鸡菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等。用鸡可以制作多种名菜，成为鸡宴席。鸡经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡、腌鸡或油鸡，可以贮存较长时间，以备常年食用。
鸡的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配。可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡仅西南、东南几省（自治区、直辖市）及台湾的一些地区出产，是一种美味山珍，称之为菌中之王。
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