吃隔夜菜会中毒、会致癌？别再听那些谣言了，真相在这里！

随着网络的普及，越来越多谣言出现在网络之中，很多不明事理的人会信以为真，甚至奉之为养生铁律。

以前我妈也经常告诉我隔夜菜不能吃，隔夜水不能喝，隔夜菜还好说，毕竟里面有这么多成分，时间放久了肯定会滋生细菌。

但隔夜水不能喝也就让我很不能理解，水里就那几种物质，化学性质还是十分稳定的，怎么就放置8小时就不能喝了呢？

事实上只要有点化学常识的人都能立刻明白这其中的逻辑问题，只要放置时间不是太长，以及做好密封，水一般是不会被污染。

那么我们今天来看看，到底隔夜菜吃了后会不会致癌。

首先我们来界定一下到底什么是隔夜菜

顾名思义，隔夜菜就是前一天没吃完的饭菜，这里就要和放置太久的菜肴进行区分，也就是说是在常温或者冰箱里放置不超过12小时的菜，才能叫做隔夜菜。

所谓无风不起浪，其实出现这些谣言也并非没有根据，人们主要是担心以下几种情况。

一、营养物质的流失

因为放置时间过久，食物中的营养物质会被氧化，从而造成了维生素、蛋白质、氨基酸等被氧化和分解甚至是丢失。

二、滋生细菌

食物长期暴露在空气中，特别是肉类等蛋白质含量较高的食物，很容易成为各种细菌的天然培养基，如果食用了变质食物，就可能出现食物中毒的症状。

三、亚硝酸盐

这也是人们最担心的一点，因为亚硝酸盐的确是致癌物，摄入过多的亚硝酸盐可能会引发胃癌、肝癌、食管癌、大肠癌等。

但还是咱们那句老话，一切抛开剂量谈疾病的都是耍流氓，下面我们就来看看隔夜菜中的亚硝酸盐到底有没有达到致癌的剂量。

根据我国《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中明文规定，严格限制亚硝酸钠的添加，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量不能大于30mg/kg，而酱腌蔬菜中的残留标准是不能超过20mg/kg。

曾经有这样一个试验，科学家将白菜、胡萝卜和牛肉粉饼在常温下放置12/24/48/小时，并分别测试了它们中的亚硝酸盐的含量。

其中放置12小时后，白菜、胡萝卜、牛肉三种食物中的亚硝酸盐含量分别是：0.057mg/kg、0.057mg/kg和0.089mg/kg，而如果是放置在4℃的冰箱保鲜室内，则分别是0.037mg/kg、0.057mg/kg、0.067mg/kg。

而24小时和48小时的测试的三种菜品虽然亚硝酸盐含量有所增加，但却也是远远低于国家标准。

那么隔夜菜该怎么吃？

说了这么多，那么隔夜菜到底该怎么吃才健康呢？

首先，如果菜肴没吃完，需要放置到下一顿，第一件要做的就是将菜肴里的汤汁倒掉，其次便是封上保鲜膜，这样一来就可以有效防止细菌滋生，同时应该注意尽量将剩菜存放进冰箱，时间在48小时之内，是完全可以放心食用的。