落甜杂谈｜物料不是你想买，想买就有卖，我们去了Costco

本文自【：落甜，:luotianshipin】经授权，如需与原文联系

落甜 第357期

以飞天茅台开场，是谁给Costco出的主意？在上海，一个超市开业，成了轰动全球的新闻，也真是无语了。我们的采购之行也一推再推，非要去么？何必？

是呀，何必！ 在迪士尼被搜包，然后，又为玩一个项目排队等待两个多小时的时候，我也是这么想的。

落甜的日常物料采购非常尴尬。作为以拍摄视频为主的小型工作室，我们不直接销售甜品，不批量，也不长期反复制作；我们也不是家庭烘焙，有固定的日常消耗，有频繁的试做实验。零售的物料价格不实惠，量少不够用。批发量又太大，也没有足够的储存空间，特别是冷藏环境。而且，凭这点用量，我们是没那个脸，直接向供应商要批发价的。

当然，这些演示性或实验性的自由制作，给了我们很大动力去和尝试新的物料和配方。我们永远在突破自己的边界，这是落甜这份工作，最让我们欣喜的地方。

回到实际，我们真的很需要微批发：微量批发，适当优惠。所以，我们对Costco还是有点期待的。那么Costco里，与做甜品有关的物料究竟有没有价格优势呢？

鸡蛋是大家最熟悉的物料。平时经常买菜的朋友，大家觉得这个价位怎样？的确比较便宜了，但比起从菜场直接购买15公斤一筐的鸡蛋来说，还是略贵的。我们放弃了。

水果的品类还算齐全，价格优势明显。这个季节还能看到那么多覆盆子，太高兴了，爱不释手。

牛油果、蓝莓和西梅，这些鄙视链顶端的水果长的都很壮硕。我们还没有演示过新鲜西梅的相关产品。只在李子派里用过西梅干。牛油果、蓝莓用得就多了，大家可以搜一下往期作品。

意外的是，不太常见的半加工甜菜根有售，对做甜品太友好了！

少人问津的柠檬，确是我们日常消耗最大的水果，而且从不断货。一看价格欣喜若狂，立即提了两袋。结果……也是刷新了我们对柠檬的认知。颜色不是柠檬黄，而是橘黄。看这皮厚的，和谁杂交的品种呀 ？倒是适合糖渍。它的出汁量也很少，香味带着点小特别。与其它品种的柠檬或橙类混合，应该会很有趣。

水果干和坚果种类还挺多的。越莓干、西梅干、樱桃干，还有各类坚果。它们与网络上相比没有太多价格优势。枫糖浆价格也是如此。很多人都同步刷某宝对照价格，真是方便。从商家角度，这是赤裸裸的竞价，考验还在后面。

最失望的是没有发现大包装的面粉、砂糖、黄油和淡奶油。

这些都是用量最大的基础物料。面粉和砂糖并没有25公斤装的；黄油和淡奶油干脆就没有发现，找花眼了？牛奶产品不多。高端鲜奶两瓶装很适合家庭。常温奶没有太多价格优势。

唯一欣喜的是奶酪！品种多，有一些还真是很难买到的。我们不能总用马斯卡彭芝士啊。

这里，有必要剖析一下烘焙爱好者和甜品师的不同心理。

比如：普通烘焙爱好者想要做一个甜品，先看配方，里面有个“葡萄糖糖浆”，他家里没有或者没有用过，就会想着“葡萄糖糖浆可以用蜂蜜替代吗？”“不加可以吗？”他的第一反应不是去买新东西，而是要消耗已有物料。

久而久之，省钱也省出了思维定式。很多人做的甜品看起来形式多样，味道却是类似的，因为构成它们的始终是差不多的食材。

甜品师之所以能坚持这份职业，除了生存，须有新东西来丰富和刺激认知。“呀！这个配方里有个新东西，没有用过，赶紧试试”这是我们的第一反应。当然，在争取新物料的过程里，总会遇到阻力，比如老板的“研发预算不够”，或没有持续的购买渠道等等。

物料，真不是你想买就能买。

“吾生也有涯，而知也无涯，以有涯随无涯，殆已。”这段话听起来很丧，却是大实话。知识确实学不完。但愿，我们有限的金钱，都花在了恰当的地方，阿门！

以下硬转，结个尾：

如果Costco作为一个景点，我们算去过了。一路上，风清云淡，艳阳高照，车里放着高虎先生充满雄性荷尔蒙的声音“一直往南方开，一直往南方开”，心情甚好。如果考虑定期采购，落甜应该依然以云采购为主吧。合理控制成本很重要，毕竟Costco与甜品有关的物料种类并不多，车程远，耗油高。老板，你开心吗？