堪称云南美食之神话，日耗一吨米线，藏匿农贸市场里20年之久

江湖传闻，离昆明60公里，有一家神话般存在的猪脚米线店，躲在一个农贸市场里，凭借一碗盖世无双的猪脚米线独霸一方20余年，据说每天卖一吨米线，堪称云南美食之奇迹。

今儿跟随美食台的脚步，带大家一探究竟！走起～

早上六点，从昆明出发，通过隧道穿越峡谷，早上的空气带着一丝寒气，让人神清气爽，精神抖擞。

导航一路把我们带到目的地周围，这是一个修建于上世纪80年代的大楼，是本次美食之旅的标志性建筑。

问了一下路人，才知道猪脚米线，原来就在这栋老楼背后啊！藏在这个叫做粑粑村的综合农贸市场里面。

清晨的农贸市场内，各种各样的人开始了一天忙的工作。

在菜市场门口就可以看到多家猪脚米线，问了个大爷“猪脚米线哪家强？大爷遥指钰香园”，顺着大爷所指方向，老远就看到了这家叫“钰香园”的猪脚米线店，一眼看去，被眼前一幕惊呆了，店门口来来往往的人络绎不绝，有老人、小孩、情侣、学生、老板·······取米线的窗口排队排起了长龙，场面堪比春运。

吃猪脚米线的高峰期，是早上七点半到中午一点是排队高峰期。

在这里排队吃米线，没事别到处跑，以免惹祸上身。

“西南三支花”的身影每天早上8点准时出现在这里，用她们的话说“你以为跳广场舞不要力气咯？”

那么多人吃米线排队这么长，为了防止哄抢，提高效率给食客们节省时间，还专门设置了售票处。售票大姐仙气飘飘，当地人都称她为家族集团总裁，每天的忙碌已经让她忘记了表情。

大姐旁边放着价目表，最便宜的8块，价格属于是很亲民了，听大姐讲，这种春运式的排队已经持续了20多年，最贵22块一碗。

买完票就跟着排队去了，排队的时候，发现大多数人都在看着厨房，一眼看去，分工明确。

这位大姐，专业烫米线20年，雪白而富有弹性的米线煮好扔到碗里都感觉会弹出一样，据说她一个人最多的一天要烫4000多碗，最忙的时候差不多1分钟烫一碗米线，毫不夸张的说她这20多年煮的米线差不多能给地球织一件毛衣了。

猪肘肉耙而不烂，纹理清晰，单肘脚肉丝每天就要卖100多公斤。

耙熟的猪肘肉，用手轻轻一搓即到手里，可谓是信手拈来。

猪皮贵气金黄，香气四溢，让人忍俊不禁。

一碗米线加了很多的猪肘肉和猪皮，怪不得生意那么好，真担心老板会亏本。

淋上一勺祖传辣椒油，一碗米线也就有了灵魂，这也是点睛之笔。

民间有种说法“米线好不好、全靠一碗汤”的说法。秘制汤头主要由两种汤料混合而成，一种是熬制猪肘肉的老汤，新鲜清爽；一种是卤制猪皮的卤汤，浓稠厚重；两种汤料混合一起，清新浓郁，把民间“米线好不好、全靠一碗汤”的说法体现得淋漓尽致。

一碗风味独特的米线，少了这份匠心独运的高汤，也就失去了色彩。

看到一瓢汤汁浇上去的时候，才足矣证明到自己了，一种功德圆满之感油然而生。

烧猪皮，大姐是认真的，容不得一丝马虎。

卤猪皮的制作我就不多说了，简单总结起来就是四个字“烧、炸、煮、卤”。

我们的米线好了，白底大碗拖着一碗沉甸甸的米线，上面铺满了肉丝和猪皮，看着很实在，很大气。色香味俱全，一眼看去垂涎欲滴，早已迫不及待。

猪肘肉煮得耙熟，肉丝纹理清晰，柔软细腻，看着就一副很好吃的样子，每一根肉丝都有温度，这种温度与舌尖上的敏感度恰到好处。

搅拌均匀，让油辣椒汤汁辣椒油充分和米线肉丝混合。

猪皮有方向盘那么大，软糯香醇、入口即化，夹着带有秘制辣椒油的米线和肉丝一起吃，让味觉的荤乐世界，马上绽放开来，他家的油辣椒，更是有香到灵魂深处的民间说法，因为肉帽给的太多，所以当地人从不宣传，生怕老板亏了本钱。

随便挑起一大柱，里面都包含了猪肘肉、韭菜、辣椒油，然后开始大口大口的甩，在这里没有矜持，没有形象、面子这些词语，我无法形容有多过瘾、多爽口、多板扎，也许只有你自己亲身体会过才知道。

坐在门口大爷正吃得津津有味，旁边还放着一碗拌好的米线，也不知道等待着谁，突然发现等待也是一种美好，一种幸福。

一位正在等着米线的奶奶，带着期待的眼神，甭管她是期盼着米线，还是期盼着给她抬米线来的人，这就是一种对生活的美好态度。

再好的词藻形容不出它的美味，但有一点可以肯定，能得到他们认可的一定有两个特点，好吃不贵。美美的吃完一碗米线，心情是那样的舒畅，美好的一天才正式开始。说了那么多这是一家有底蕴，有内涵，有故事的米线店，太多的标签我已经忘记，只有自己去过才知道。