青椒童子鸡
用料
童子鸡半只(约900克)花椒少许青椒3—4个红尖椒10个泡野山椒10多个姜片适量蒜瓣适量葱段少许蒜苗少许料酒1匙盐少许胡椒面少许生抽2匙老抽1匙蚝油1匙郫县豆瓣1匙白糖少许橄榄油少许菜籽油少许
做法
将鸡洗净,宰成小块,沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽(1匙)、橄榄油腌制30分钟。
准备配料。
锅内倒入菜籽油,中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入腌制好的鸡肉炒。
鸡肉炒的时间要长些,直到把鸡肉的水分炒干,鸡肉焦黄,这是获得香糯口感的关键(这时锅内的水分已干,只剩下油而没有水)。
加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽(1匙)、老抽炒匀。
炒几分钟后加入青椒翻炒。
最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。
起锅。
土豆香肠炒饭
用料
米饭2碗鸡蛋2个香肠2根土豆1个生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白糖少许
做法
剩米饭加1勺清油
1勺生抽? 1勺蚝? 1勺老抽? ?少许白糖? 搅拌均匀
准备2个鸡蛋、2根香肠、1个土豆
锅内热油,把土豆丁煎至两面金黄
加入香肠丁煎一会会,捞出备用
锅内热油,煎鸡蛋
加入米饭翻炒均匀
加入土豆和香菜翻炒均匀
加上葱花完成!
凉拌鸡
用料
鸡边腿老姜干花椒酱油醋熟油辣椒花椒面盐白糖味精熟芝麻油酥花生米芹菜大葱大蒜芝麻油小米辣
做法
鸡边腿洗净,在正反两面肉最厚处各划一刀,冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入干花椒和老姜,煮熟,在肉最厚处插入筷子,无血水流出即可
煮好的鸡边腿捞起放凉,然后去骨切条装盘
现在来调酱汁,小米辣切碎,芹菜切粒,大葱洗净切丝。老姜和大蒜拍碎,装在碗里,加少许盐,竖着拿擀面杖捣得更碎,加适量纯净水搅拌均匀成姜蒜水,这一步很重要,提味作用大。加入熟油辣椒,酱油,醋,白糖,花椒面,芝麻油,味精,小米辣,熟芝麻,少许鸡汤,搅拌均匀后淋在鸡肉上面,洒油酥花生米,再淋两勺辣椒油,铺上大葱丝
洒芹菜粒,完工,可以开动了
尖椒牛肉丝
用料
牛肉随意尖椒随意蛋清1个洋葱半个小葱叶一小把
配料大蒜、姜丝、大葱丝、干辣椒丝、花椒、小葱段
调料盐、糖、生抽、老抽、花椒粉、干姜粉、辣椒粉
做法
牛肉丝加盐、生抽、干姜粉、花椒粉、辣椒粉,再加入一个蛋清搅匀
准备好所有配料
热锅无油,放入尖椒段煎一下
炒出虎皮装好
锅里加油,放入蒜丝、姜丝、大葱丝、洋葱丝、辣椒丝、花椒、小葱白段炒香
加入牛肉丝炒熟
加入炒熟的尖椒
加半勺生抽、一点点老抽、半勺盐、一点点糖,放入小葱青段,起锅
开吃
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