想喝好咖啡，就不要相信咖啡的保质期，保味的咖啡才有灵魂！

　　文/咖啡小芝士

　　想喝好咖啡，就不要相信咖啡的保质期，保味的咖啡才有灵魂！

　　一个朋友平时总喜欢喝喝咖啡喝喝茶，自己办公室里泡茶、冲咖啡的器具都很齐全，虽然对咖啡不是很在行，但总能搞到一些很不错的咖啡豆。前段时间，突然问我，“咖啡豆的保质期有多久？”原来他之前有包咖啡豆，豆子很好一直不舍的喝，放着放着放忘了，一下放了大半年。

　　如果你真的爱喝咖啡，那就应该知道，好咖啡放那里不舍得喝，那简直就是暴殄天物呀。咖啡本身品质也许很好，但再好它也敌不过时间的冲刷。

　　从保质期上说，烘焙后的咖啡能保存半年甚至一年不变质，但也仅仅是不变质，时间过长的咖啡已经香消玉损，几乎“断气”，要想喝出咖啡的好风味，很难实现。

　　是什么带走了咖啡的好味道？

　　首先是不得不提的梅纳反应。咖啡能有这么丰富多样的风味，梅纳反应是一大功臣，但咖啡坏风味的产生也是因为梅纳反应。梅纳反应是食品界相当普遍的反应，因为反应发生的条件简单，哪怕是没有氧气和水，仅仅在室温下也会进行。

　　梅纳反应让咖啡中的复杂成分继续相互作用，咖啡中的很多分子物质一直在变动，时间越久，产物就越“狰狞”，越不招人喜欢。但不管你喜不喜欢，反应不会停止发生，哪怕是真空环境。

　　除了梅纳反应，空气和水的无孔不入，也是让咖啡日渐乏味的元凶，因为氧化和水解总是趁火打劫，让你防不胜防。

　　除此之外，我们之前说过，咖啡的的风味分子，大多都是极易挥发的，咖啡豆从烘焙好开始就开始释放二氧化碳，香气也随之飘散，所以咖啡的包装都要保留出气口哒。所以，以目前的技术，没什么能阻挡咖啡香气的消散。

　　咖啡的好风味和新鲜度在半个月之内都是可以接受，一个月的时间也可以接受，但如果时间再长点，咖啡的品质就降级很大了。

　　如果再提前全部磨成咖啡粉，那新鲜度会流失的更快，本着爱咖啡的心，花招一流的钱，喝着三流的咖啡，怎么想都有点亏呀。

　　你家里还有超过2个月的咖啡吗？是时候处理一下啦！

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