一、湘菜经典——鸡汁四宝历史渊源
湘菜经典——鸡汁四宝又称素烩四宝,是上个世纪70年代末期,湘菜大厨借鉴奶油四宝改良而成的湘菜美食。能够把简单的素食原材料制成味美鲜香的高档次美食佳肴。体现出湘菜大厨们精法厨艺。
二、湘菜经典——鸡汁四宝美食特点
软烂可口、味美鲜香、色彩鲜艳、清谈爽口
三、湘菜经典——鸡汁四宝营养价值
富含糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等。
四、湘菜经典——鸡汁四宝食材原料
1)主料:白菜心,宜选用产自湘潭的霜降后的矮脚白菜之菜心。
2)辅料:口蘑、红罗卜、白萝卜、鸡油、食用盐、味精、胡椒、猪油、淀粉。
五、湘菜经典——鸡汁四宝具体制作方法与步骤如下:
第一步:红罗卜、白萝卜切削成橄榄形,将白菜心清洗干净削成长5厘米形状,口蘑切梳子花刀待用。
第二步:口磨开水沮水捞出过凉、待用。
第三步:将橄榄形萝卜加入六成热的油锅中过油、八成熟时捞出断白菜心加入四成熟的油锅中过油、再用温水洗去油脂、沥干待用。
第四步:锅内猪油烧热,加入口蘑、红萝卜、白萝卜、鸡清汤、食盐、味精烧至入味,再加入菜心勾制四种材料,围绕盘子中心分别摆放,撒胡椒粉、淋鸡油即成,
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