快手火锅兔
用料
兔子半只剁小块莴笋2根芹菜1把腌渍料黄酒2大匙盐1小匙白胡椒1/2小匙大葱1根淀粉1.5大匙炒料大葱1根花椒1小把
泡姜两指宽的一块野山椒5-6根醪糟3大匙调料1包火锅料1包高汤1-2升
蘸碟
辣椒面1大匙花椒面1/2小匙熟黄豆粉1大匙味精/鸡精1/4小匙芝麻油1小匙
做法
兔肉剁块洗净用腌渍料拌匀腌渍20分钟
锅中放油烧热后下大葱、花椒煸炒至香，然后放入兔肉炒至兔肉紧缩，开始出汁
加入烧鸡公调料、泡姜丝、野山椒碎、醪糟翻炒至入味
大锅中放入火锅料和高汤烧开，
将炒好的兔肉放入锅底中小火焖煮15分钟
加入青笋条煮熟至稍软带点脆的状态
然后在表面铺上生芹菜段即可
将蘸碟调料全部加入碗中即成干碟，蘸兔腰特别好吃
可以先不开火吃兔肉和青笋条
然后开火加鹌鹑蛋、午餐肉、土豆片之类的配菜继续吃
麻婆炒蛋
用料
鸡蛋3个
炒好的肉末80g左右按喜好青蒜苗碎大半根只取叶子的量调味汁红油豆瓣1小匙糖1/2小匙酱油1大匙姜末1大匙淀粉1小匙勾芡的清水2大匙开水100ml左右鸡精1/2小匙（不喜欢不放）
做法
鸡蛋打散煎熟
肉末加酱油、料酒炒散备用
锅中倒油加豆瓣、姜末炒香，下炒好的肉末，加调味汁材料中除了淀粉和勾芡水的其余材料下锅烧开，注意不要把汤汁烧干了
倒入炒好的鸡蛋、青蒜苗碎炒匀
勾芡收汁，起锅在表面撒少许花椒粉即可。
西红柿牛腩
用料
牛腩75克土豆1个料酒1勺生抽1勺西红柿2个洋葱1个盐根据自己口味黄冰糖1块八角3个香叶5片胡萝卜??1-2个
姜4片葱段4段
做法
挑选牛腩要选肥瘦相间的，不要选瘦肉多的，吃起来会柴
清洗后，切成这种大小的块，不要太小，不然做完了会很小块（炖后会缩水）
放入凉水，焯去血水
开锅后去掉上面的血末
去掉血水后，放入八角，花椒，香叶，桂皮，葱段，冰糖，姜片，料酒，米酒，花雕酒（如果没有这么多酒只放入料酒味道也是极赞的）老抽，生抽，开锅后大火改小火盖盖炖
我用的这几个酒
肉炖1个小时后，另起炒锅，到入油把胡萝卜下锅炒至有点泛金黄色，下入西红柿，洋葱，翻炒几下，撒盐，从肉锅里盛出来2勺汤放入炒锅中，翻炒2分钟，倒入肉锅中，再炖1个小时-1个半小时，依据肉的软烂程度
然后放入土豆??，因为土豆太早放容易太烂，再炖45分钟，开大火收汁
最后撒入香葱碎，美味至极，停不下来
怪味带鱼
用料
带鱼600g红油菜油60ml-80ml郫县豆瓣10g辣椒面2大匙八角1个香叶2片姜片5片洋葱1/4个香菜1株红曲米水红曲米1大匙水70ml
腌渍料
盐1/2小匙料酒3小匙姜丝10g大葱15g
调味汁
盐3/4小匙鸡精1/2小匙白糖30g香醋2大匙香油4小匙料酒6小匙淀粉1大匙
调味菜
干辣椒段20g花椒粒20-30粒独头蒜1大个切片大葱大概35g切粒蒜苔大概30-40g切小粒姜5片炸鱼淀粉适量
做法
带鱼洗净切段，表面可以轻轻打上十字纹，不打也可以，沥干水分
制作红油：将油加热至170度左右，下洋葱、香菜、姜炸干捞出
关中火，下郫县豆瓣和八角香叶炒出红油关火
油温稍稍降一点之后把油淋在辣椒面上，搅匀静置备用
熬红曲米水：将红曲米和水煮2分钟左右，滤出红色的汁液备用
用腌渍料将鱼码20分钟左右入味
腌渍的时候准备好配料：干辣椒去籽剪开、大葱切粒、姜蒜切片，蒜苔切小粒
将味汁的全部材料倒入碗里
搅匀（用之前还要再次搅匀）
取出鱼段，吸干多余的水分后表面拍一层薄薄的淀粉
加热炸油至170-180度
下鱼段先炸制表面上色，再转中火炸至稍微收干，捞出沥油备用
炒锅中倒入红油烧热
下姜葱蒜辣椒花椒炒香
下蒜苔稍微翻炒后转小火倒入红曲米水和调味汁
倒入鱼段翻炒
待调味汁均匀的包裹在鱼表面即可出锅
装盘上桌～凉了也好吃哦！
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