明日小雪，按照习俗要腌腊肉，教你正确配比，晒好的腊肉醇厚红亮

明日小雪，按照习俗要腌腊肉，教你正确配比，晒好的腊肉醇厚红亮。

在民间，每年小雪都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪过后气温会急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。

有句俗话是这么说的：“北方饺子，南方腊肉”，意思是说在南方的腊肉，和北方的饺子地位是相同的，由此可见，腊肉在人们心中的地位非同一般。

人们用食盐，配上花椒、大料、丁香、桂皮等香料，把肉腌在缸里，5到7天之后，用棕叶或者竹篾绳索串挂起来，滴干水，晾晒二十天，美味的腊肉就做好了。

虽然说制作腊肉的过程比较繁琐麻烦，不过自己腌制的腊肉成本比较低，而且还不会添加任何添加剂和色素，吃起来会更加放心。好了，话不多说，下面就给大家分享腌制腊肉的正确方法。

腌腊肉的正确方法

所需食材：猪肉、食盐、老抽、冰糖、生抽、八角、花椒、丁香、桂皮、高度白酒

操作步骤，：1、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，改刀切成长条，方便腌制肉和凉晒。猪肉要选用三肥七瘦的，不能用太肥或者太瘦的，太肥的话腌出来腊肉比较油腻；太瘦则就过于干硬发柴，非常影响食用的口感。

2、切好猪肉千万不要清洗，不然腌制好的腊肉放不住，容易发霉变质。往猪肉上撒上多一点的食盐，然后用手按摩一下，使猪肉充分吸收食盐，然后放入冰箱保鲜层腌制一个晚上。

3、把猪肉中腌制出来的盐水，倒掉。放入生抽，老抽，白糖，高度白酒，花椒，八角，丁香，桂皮等香料，然后用手抓拌涂抹均匀，一定要仔细地涂抹，使猪肉充分吸收酱汁，然后封上保鲜膜，放入冰箱腌制5～7天。

4、猪肉腌制时，每天都要拿出来按摩一下，让肉更加入味儿。

5、腌制好的腊肉，要先在开水中汆烫一下，这样晾晒好的腊肉才不会太咸，然后在猪肉的一端戳一个洞，拴上绳子挂在室外晾晒20天左右就可以了。

6、腌制好的腊肉香味浓郁，蒸熟后，色泽红亮，无论是用来炒菜还是做腊肉饭，都是非常美味的。

明日小雪，按照习俗要腌腊肉，教你正确配比，晒好的腊肉醇厚红亮。

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