能拉丝是真酒吗？酒都能拉丝，只有这一种拉丝才是真好酒

导读：

自从有了酒精酒，所谓的“假酒”，酒友们对白酒的真假鉴别，陆续出来过很多方法。其中最常见的是“拉丝”鉴别法，能拉丝的是真酒，不能拉丝的是假酒。是真的吗？那么，什么是“拉丝”？“拉丝”应该是什么形态？

我见过很多“拉丝”说法和表达，倒酒的时候把酒瓶子或酒壶尽量往上提，促使酒柱细成一条线，越往上提酒线越细，酒线不能断，都把这个叫拉丝。其实这个做法不大对，酒的拉丝现象有更贴切的表达方式，我们往下看。

喝酒勾起的回忆：杜康酒产地之争

20年前，和一个律师朋友去豫西伊川县。邀我时说得明白，去他的好朋友处喝酒，是我从没喝过的酒。老实说这地方我还真的没去过，但是知道伊川名气大，古代就出产名酒的地方。尤其是上世纪八、九十年代，很轰动的一场商标官司，杜康酒归属地纠纷在此开打。河南的汝阳和伊川两地，都有杜康酒厂，都说自己是杜康老家，杜康酒是正宗。

官司缘起于一个电视广告，两家因此闹起来。伊川县的杜康酒广告实在提气，现在还历历在目。一群人抬着大花轿，仿着《红高粱》里的场景，抬着披红挂绿大酒坛子，边走边舞边唱：“河南有个伊川县呐，伊川盛产杜康酒！”

红火的广告惹祸苗，两地搞了起来，你争我抢不依不饶。最后谁胜谁负没有关注，反正肉烂在锅里，现在看来就是一种营销方式。

那天喝的是600年前高度白酒

我倒相信杜康出在伊川，凭的直觉，那里该是酒圣出生的地方，起码杜康在那呆过。这顿酒就与杜康有些关联，也因为杜康的年头太古老了，对于我们这些当代人，杜康在世的年头没印象，几百年前的故事会往他身上靠。何况是酒，几百年前的古酒，又在他的故乡，当然认定与他老人家有关。

主人家在当地开个窑厂，用热电厂的煤渣做材料，烧制砌房子的砖头。那时候房地产正雨后春笋，建筑材料热门货，而且因耕地保护要取消实心黏土砖，改用新材料。他的技术有前沿引领性，电厂废弃物做砖，废物利用，机会就出来了。已经在赚钱，企业正是起步发展时期，一派繁荣景象。

中午坐下来，菜上了上酒。倒酒杯里一看，酒体有黏稠感，酒色泛着淡淡碧绿。酒味却很内敛，鼻子凑上杯口，方能闻到沉稳的淡淡酒香。心里不由一惊：这是什么酒？古得吓人！主人这时才说，某某地方挖地基，挖出一个老酒窖，还有几千斤酒。说起酒窖年头，才真的吃惊：距今600多年。

好酒是这样拉丝的

600年，算起来是明代，元朝人带来白酒技术百多年的时候。联想到这里是杜康故乡，酿酒发源地，有秘密储存的酒库不为稀奇。喝到嘴里，没有丝毫的白酒感觉，也不像茶水那样浸润。滑滑的，到嘴里就自己往下滑溜，想起“丝般润滑”广告词。进到肚里才有感觉，慢慢有温热，过会打个酒嗝，酒香弥漫出来，绕在鼻腔里盘旋不去。

然后看到酒杯，酒泪沿着杯壁往上爬，喝时酒体漫延过的杯壁也是这样，聚集成点点泪珠。爬到一定的高度，酒泪又顺着下滑，滑过的路线，形成丝丝泪痕。我只喝了一口，出神的观察酒泪的动态，忘了喝酒。看到这里，猛然一激灵：这不就是拉丝嘛！

对的，白酒拉丝，我的理解不是倒酒的时候，把酒壶提得很高，出酒控得很少，然后一条细线进入酒杯。都把这条细线叫酒线，把这个倒酒手法叫拉丝。其实不是这样的，倒酒拉丝并不能代表着酒体质量，一般的白酒都可以做到。

白酒能拉丝的道理

酒的分子结构，比水紧密，比重却比水小。所以，往下倒酒跟倒水不一样形态，水流容易断，酒不容易断流。不信你用酒精酒试试，一样的能“拉丝”，没有添加塑化剂也照样拉丝。所以大家理解的倒酒拉丝，并不能鉴定酒质好坏，起码不是多准确的依据。

老酒拉丝的原理，在于酒体。倒在酒杯里，等于是长期封闭的酒体初打开，完全暴露在空气环境。这时候，酒体里面的易挥发物质，乙醇就要往外跑。但是酒里面的其他各种物质，包括水，整个酒体是一体的。好比说，我们大家伙儿从粮食蒸熟发酵到如今，都一起多少年了，就这样想跑就跑啊？不行，拉住不让你跑。

那么，酒体这时候的表现，有了生命动象：易挥发的乙醇要跑，只会往上跑，被酒的整体拉着不让他跑。于是，可以清楚看到酒体顺着杯壁往上爬，爬到一定的高度和量，形成了眼泪一样的酒珠，酒珠大到承受不来重量时，又顺着流下来。流过一路，留下细细丝线状痕迹，这个现象才叫“拉丝”。

勾兑酒（酒精酒）没有拉丝

酒精+香精+水的酒，为什么拉不成丝，道理就很简单了。酒精酒的浓度、酒度都能做到真酒一样。但是里面的酒精、香精和水，并不是一个整体。看着也是酒，实际上各是各，大难来了各自飞。所以，打开瓶子，易挥发物质不是真酒那样被其他物质牵挂，而是各跑各的。从我们的感官容易判断，闻着先是酒精味，接着香精味。如果再给个激励，比方加热，也就是通常喝酒前的加热，那就热闹了。热到40°C，酒精就迫不及待往外冲，继续升温，其他香精前赴后继地飘出来。

喝酒的行话说，这样不分秩序、争先恐后出来的味，根本不是酒香。那么，表现在“拉丝”也是如此般的不协调，根本不会往上爬。好不容易有了点泪珠，也水一样平淡，看着就要原地蒸发的样子，不会溜下去，更不会有拉丝。

说到这里，就知道酒精酒和酿造酒的根本区别，也是鉴别的基本方法。很容易掌握，不论什么酒，打开包装后，第一个闻到的，如果是酒精味，就是勾兑酒；如果是酒香味，就是酿造酒。我有个伙伴从不喝酒，当然不会喝酒，我把这方法告诉他后，每次上桌，判断真假酒比有的老酒鬼还准。