豆腐乳是腐烂的豆腐吗？为什么都爱吃，吃多了会不会得病？

豆腐乳是食物的一种

按“阴谋论”的观点，所有吃的喝的，都有毒，都能致病致死。

这是真的吗？看怎么去理解。阴谋论的观点当然是诡辩，经不起分析，譬如“人生就是从生到死”，吃喝就是为了保持这个过程。不过，人对食物的摄取，确实存在着两面性：合适的食用对身体有利，暴食暴饮则对身体不利。

在这个理论支持下，所有的食物都有适当的食用量。大米一顿能吃半斤三两，吃一斤就出问题，吃半两会饿肚子。蔬菜更是了，再说吃蔬菜有多好，丰富的维生素纤维素矿物质，人体少不了。可是你一天三顿试试，不吃其他的？一月不到都浑身透着菜色。豆腐乳也是，只是众多食物里的一种，均衡着吃对身体有好处，单独吃、全吃它就会出问题。

关键在于“食用量”

前面有说过，偏食才是吃食物的毛病。任一食物，美食也好，不喜欢的也罢，只要是吃的喝的，都要吃。当然也有例外，不喜欢吃芫荽的，闻到就要吐；12岁之前的孩子不吃青菜，那是味蕾发育不到，并不是挑食，都不要勉强去吃。

再好的食物也要适量吃。肉很香，不能当饭吃；鸡胸肉利于减肥，也不能一天三顿都吃它。道理在于人体需要的营养成分，不是仅在于你爱吃的食物里面，而是广泛分布于所有食物里。那么，挑食肯定不对，得不到均衡的营养；多吃少吃更不对，身体会提出抗议。

怎样把握这个“适量”，吃着不多不少？其实这个度不需要我们刻意的把握，也无法制定规范标准。比如很多国家都有定期公布的“居民膳食指南”，就是各种食物的“适当”食用量，但是只能参考，不可照搬。比方成年人每日饮用酒精量50克，少喝可以，多喝了就出毛病，因为酒精是一级致癌物啊。这个标准就难以执行，起码对少数群体没有指导意义。有的人闻到酒精就醉，有的人喝一斤还没尝到酒味。

这里的意思，人体自身有预警系统，肚里没食儿了，会感觉饿，要吃东西；长期缺油水了，嘴里寡淡老是冒清水，要吃肉；吃多了会撑着，等等，只要细心感受，身体本身都会随时告诉你，想吃什么，还能吃不，别再吃了。

豆腐乳是高仿臭豆腐

说到这里就知道，豆腐乳你再爱吃，不可当饭吃，一顿来一瓶。虽然豆腐乳的营养丰富，既有植物蛋白，又有动物蛋白氨基酸，难得的跨界营养。但是豆腐乳自身的其他成分，决定着不可以多吃。

不能多吃豆腐乳的主流理由，大白话能说明白：太咸了，盐分太多，吃多了会齁着。有人会问，做菜可以根据口味放盐，不能吃咸可以少放盐。那么，制作豆腐乳为什么非要放那么多的盐？不能少放点吗？

这话我都憋了几十年没想通，而且多次实践，想要减少用盐量。结果可想而知，没成功过一次，全部失败而告终。实践告诉我，做豆腐乳可以少放盐，甚至不放盐。只是做出来的不会是豆腐乳，也不是臭豆腐，而是真的“臭豆腐”。很多人都见识过臭肉吧？那是动物蛋白腐烂的状态，臭不可闻。豆腐是植物性蛋白，腐烂的味道比臭肉有过之而无不及。

我们平常吃的臭豆腐，其实不是真的臭豆腐，而是高仿臭豆腐。主要技术是让它开始腐烂的关键时刻，及时有效地叫停，既保持住了臭味，又不至于腐烂。然后就成了我们吃的臭豆腐，当然包括豆腐乳，豆腐乳是臭豆腐家族的成员之一。

叫停的有效措施，也是唯一的办法，就是盐腌，还要足够的盐，否则遏制不住腐烂。于是，豆腐乳、臭豆腐，包括所有盐腌食品，腊肉、腌菜，都有个统一特色，就是齁咸。吃多了盐会对身体不利，但也不至于因此得上癌症。