你家做饭还在放味精吗？
现在有很多人家里
做饭都不放味精
认为味精对身体不好
甚至致癌
这，是真的吗？
权威机构证实
味精、鸡精不致癌！
味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠
这是一种非常安全的调味剂
它不在世界卫生组织国际癌症研究机构
列出的“致癌物名单”中
世界上已经有很多机构证明谷氨酸钠的安全性
谷氨酸钠加热后
会分解出化学致癌物？
谷氨酸钠加热到120℃以上时
会产生焦谷氨酸钠
很多人认为它具有一定的毒性，致癌
但焦谷氨酸钠对人体是无害的
不仅毒性极低，而且并不会致癌
它同样不在“致癌物名单”中
甚至有科学家经过实验研究
发现焦谷氨酸钠还能提高人的记忆力
味精加热到270℃时才会分解破坏
味精、鸡精在一般烹调条件下
性能是稳定的
不用担心变质有毒的问题
与谷氨酸钠不同的是
焦谷氨酸钠没有鲜味
这也是建议临出锅前再放味精的原因
味精是化工合成的？
让食物变得有鲜味的成分谷氨酸
除了味精
它还存在于很多天然的食物中
含量较高如番茄、鱼、蘑菇、玉米等等
实际上
谷氨酸钠就是从这些食材中提取的
最早谷氨酸钠就提取自海带
现在生产味精的技术已经十分成熟
发酵法造价便宜，产量大
是目前生产味精最主流的方法
并不是大家想象中的人工合成
发酵的原料比较多用到的淀粉或糖蜜
经过谷氨酸发酵菌发酵
生成大量的谷氨酸
味精的生产本质上和酱油、醋、料酒是一样的
很多家庭选用等调味料替代味精
耗油
其实配料表中一般也都会有谷氨酸钠
为什么有人吃了放味精的菜
会口干&头疼？
除了鲜之外
味精、鸡精还带有咸味
回
这是因为它含“钠”
味精——谷氨酸钠，含有“钠”
食盐——氯化钠，也含有“钠”
人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克
而食盐的钠含量为40%
所以食盐的安全摄入量是2.5～6克
因此中国居民膳食宝塔建议
每人每日食盐用量应低于6克为宜
如果在炒菜时
放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料
钠含量就很容易超标
口唇麻木、心跳加快等
其实都是钠代谢异常的症状
所以
虽然味精不致癌
但是还是千万注意适量、少用
尤其是不要一堆调料一起放
放了味精又放盐
或者放了味精又放酱油等等
很容易钠超标
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