饮食、娱乐与工作：从单身赴任武士日记，看一幅幕末江户风情图

01 从“单身赴任”说起：江户小人物日记里的历史

对于今天的日本上班族来说，“单身赴任”是一件颇有些头痛的事情，因为，这意味着在短则数月、长则两三年的时间里，都要与家人分离两地，而且在外工作，饮食、住宿等也有诸多不便。有数据统计显示，日本企业的雇员在其职业生涯中，通常都要经历2-3次的“单身赴任”。

其实，“单身赴任”的问题不仅困扰着现代日本人，它最早可以追溯到江户时代。德川幕府的统治者为了削弱地方大名的势力，施行了“参勤交代”和“天下普请”等政策，各地武士不得不告别家乡妻儿，跟随藩主来到江户，开始了他们的“单身赴任”生活。

随着单身武士群体的大量涌入，为他们提供饮食、交通等的商贩、工匠等也纷纷涌入江户，使得这座在幕府初期人口不足10万的“小城镇”，到了18世纪中叶，已经摇身一变，成为拥有超过100万人口的大城市。

在以江户时代为背景的文学作品、影视剧中，我们通常可以看到将军、大名们的生活样貌，但是，那些处在武士阶层金字塔底端的下级武士们，在江户过着怎样的生活？他们的饮食起居会如何安排？工作之余，又有哪些娱乐活动呢？

日本历史学者青木直己的《一个单身赴任下级武士的江户日记：酒井伴四郎幕末食生活》一书，通过幕末下级武士井伴四郎的日记，从他记录下的琐碎日常中，拼凑出当时下级武士群体在江户的生活全图景。

02 和歌山藩到江户的漫漫参勤路：苦乐掺杂的十八天

1860年，下级武士酒井伴四郎与叔父宇治田平三、扈从大石直助、为吉等人一起，从家乡纪州和歌山藩出发，开始了目的地为江户的漫长参勤路，按照预定计划，他们在路上要走整整18天。

在江户时代，出于方便地方大名参勤交代、商业贸易等原因考虑，修建了以江户为中心的五条交通要道。随着社会政治经济环境日趋稳定，人们沿着这些道路，前往各地旅行、参拜寺院、开展商业活动等愈加频繁。不过对于伴四郎一行人来说，这趟600多公里的参勤路并不顺利。

他们从和歌山藩出发时，是这一年的6月份，正值天气阴晴不定的梅雨季节。为了不耽误行程，遇到下大雨的天气时，藩主夫人等家眷可以乘坐轿子，伴四郎等下级武士们就得冒雨步行，其辛苦程度可想而知。

由于经常下雨的缘故，他们路过赤坂时，当地遭遇洪水灾害，原本的田地变成水泽，只能靠乘舟前行。行进至枚方时，他们所搭乘的渡船遇到大风暴天气，水漫进船舱，要不是及时将船舱的积水舀出，伴四郎们很可能就要葬身河底了。

长时间行路的疲惫是一方面，路上的饮食情况也不大乐观。有的驿站处设有茶屋，可以买点酒菜、馅饼果腹，但在被洪水淹没的村镇附近，可能半天都找不到一点儿食物，这时能够吃到一餐有牛蒡、烤麸、腌萝卜和红烧大豆的简陋午餐，已然觉得心满意足了。

像这样旅途中饮食匮乏的情况并非个例，一位藩主夫人的旅行日记中也有关于食物的记载，其中写道：“食豆沙饼一枚，焦臭难耐，绝无再食二次之理。”

虽说旅途中磨难重重，但偶尔也有小小的欢乐。遇到天气晴好、行程顺利时，伴四郎们可以趁休息的间隙，参拜附近的庙宇。到了晚上，同伴们还可以凑点小钱，到女郎屋听人弹奏三味线。在沿途的一些驿站中，还有当地特产名品出售，如深谷的炸馒头、轻井泽的岭力饼、日坂的蕨饼、猿马场的柏饼等等，这些甜点给旅人们空荡荡的胃带去了甜蜜的抚慰。

03 “衣纹方”伴四郎的江户生活：饮食、娱乐与工作

十几天的波折路程终于结束，伴四郎们来到了江户城，作为勤番武士，他们各自都有自己的工作职责，伴四郎和叔父田平三是“衣纹方”，即专门负责各种场合的服饰礼仪规范。通常来说，由经验丰富的叔父田平三指导，指导伴四郎各种细节和注意事项，之后再由伴四郎转授给扈从们。

通常来说，伴四郎的工作时间大约是上午10点到正午，而且无须每天出勤，因此工作量并不算大。至于薪水，江户任职期间，伴四郎一年可以拿到39两的补贴。

接下来再看看他们的“食生活”，根据留存下来的日记来看，伴四郎们的日常饮食主要有两个途径：

一是“外食”，19世纪时的江户由于人口众多，城市变得十分拥挤，很多人都居住在面积狭小的长屋里，做饭很不方便，于是催生了大量售卖寿司、天妇罗、腌渍食物、和果子等食物的店铺或摊点。

在伴四郎的江户日记里，就记录了黄鸡锅、柳川锅、酉市和雁锅等美食，外出游玩时，还可以买到诸如麦汤、葛汤、甘酒等饮料酒水。

二是在家做饭。虽说外出就餐十分便利，但时间久了，也是所费不菲，所以伴四郎和同伴们主要以在家轮流做饭为主。他们的主食大米可以从藩主那里领，如果吃不完有剩下的，还可以拿出去售卖，精打细算如伴四郎，最后靠卖多余的大米，还赚了2两银子。

做饭需要用到的各种炊具、调味料、食材，可以从各个商家那里采购，一些商家为了维系与大名府邸之间的良好关系，会不时赠送一些食材给武士们，伴四郎就收到过七夕素面、制作月见团子的白玉粉等食材；有时，来自不同地方的武士们，也会彼此交换具有地方特色的食材。

伴四郎本人对厨艺很是热衷，从精心选购价格便宜的食材，到料理制作都花了不少心思，还会把与食物有关的细节写进日记里，比如某天把吃剩下的鲻鱼，用高汤炖煮，做成所谓的“潮煮”，就成了一道简单美味的下酒菜，配上几盅甘酒，其中滋味自是妙不可言。

在出勤、做饭之余，伴四郎在江户的生活相当丰富多彩，包括宴饮、参观游玩、参拜寺庙、赏花、泡澡等。有一次，他们受邀到五三郎家中做客，呈上的家庭料理中，金枪鱼刺身、鸡蛋卷、糖煮山药、都芋味噌汤等食物都十分美味，临走时每个人还得到牛蒡料理作为手信，一行人吃得不亦乐乎。

在端午节前夕，伴四郎来到赤羽根的水天宫参拜，沿路不忘买上一些当地土产，还在一家小店中奢侈了一把：花211文钱买时令的荞麦面配酒喝。

德川幕府时代的江户城，人们的娱乐活动既有传统的一面，伴四郎们可以到吉原看花魁游行，去看戏、看相扑比赛、听落语，街头巷尾常有卖艺人出没。黑船来航在打开日本国门之后，越来越多的欧洲人来到江户，伴四郎们用好奇的眼神，打量着那些金发碧眼的外国人，于是“看洋人”成为生活中的另一项新奇事。

04 结语：勤番武士的幕末食生活，折射出一个时代的印迹

酒井伴四郎在结束第一次参勤任务之后回到和歌山藩，之后又第二次来到江户赴任，但是，这时的幕府统治已经处于岌岌可危的境地。仅仅几年后，第15代将军德川庆喜宣布“大政奉还”，德川时代彻底走向终结，拉开明治时代的序幕。

至于伴四郎和他的武士同伴们，在明治时期的生活细节，我们早已不得而知。好在他在日记中留下的记录，为我们描绘了一幅幕末市井生活的生动图景。

他对于美食的喜爱、在金钱上的精打细算，以及与叔父之间偶尔的嫌隙，虽十分琐碎却格外有动人的烟火气，直到今天我们在阅读其中的只言片语时，依然会被其中的细节所感染。

这种感受上的共通性，用作者青木直己的话来说：不仅是因为告诉了我们幕府末期的饮食及其他诸多生活状况，更是由于我们可以在伴四郎的身上看到“自己”的影子。