一【南瓜面包】
没加一滴水,液体量都用的南瓜泥,好吃又营养。
立冬后,老南瓜一身宝,富含胡萝卜素和锌,有助护眼护心;富含果胶和粗纤维,护胃助消化。
材料:南瓜泥240克,奶油奶酪25克,酵母粉3克,白糖15克,高筋面粉300克,盐3克,脱脂奶粉20克。
做法:1.南瓜泥、酵母粉和白砂糖,放入和面桶,用筷子搅拌均匀。
2.放入高筋面粉、奶粉和盐,先用厨师机的低速档搅拌成絮状。
3.揉成面团后,转高速档揉至能拉出薄膜的状态停机。
4.将面团取出放入碗中,盖保鲜膜,让它发酵至原来的两倍大。
5.完成后取出,按压面团排去大气泡,然后滚圆再醒面5分钟。
6.将大面团分成等量的九个小面剂子,逐个滚圆,排放在烤盘里。
7.静置二次发酵,至面包坯都发酵到原来的一倍大。
8.放入预热好的烤箱中,使用加湿键,蒸汽烤,190度,20分钟,烤至表面出现焦色了即可。
小贴士:
南瓜泥放得多,液体量大,整形时若觉得粘手就放点干面粉,或者手上抹点油也行。
用来做个早餐汉堡,柔软好吃还是富含粗纤维的优质碳水。
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二【南瓜百合粥】
做早餐粥,头天晚上预约好,早上会在南瓜粥的淡淡甜香中醒来。
材料:大米60克,南瓜260克,百合200克(泡发后的),枸杞20克,蔓越莓40克。
做法:1.百合提前泡发洗净,南瓜去皮后切成小块,蔓越莓切小碎粒。
2.大米洗净放入全自动锅中,加入足量的水,再放入南瓜块,百合,按下煮粥键。
3.完成后加入枸杞和蔓越莓,再用加热键煮5分钟即可。
4.南瓜稍搅拌就会散。
小贴士:
平时煮粥怎么加水,就还怎么加,不用因为放了南瓜而多加水,煮熟的南瓜本身就都是水分。
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三【蒸南瓜蛋糕】
电饭煲蒸的,南瓜泥葡萄干蛋糕,细腻又松软。
蛋黄糊:蛋黄3个,南瓜泥105克,橄榄油10克,面粉90克。
蛋白糊:蛋清3个,白砂糖70克。馅料:葡萄干70克。
做法:1.蛋白和蛋黄分别磕入两个小盆中。
2.蛋黄中加入橄榄油、南瓜泥拌匀,再将面粉过筛着加入,拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白中放入白砂糖,搅打至有纹路出现,拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。
4.将蛋白糊倒入蛋黄糊中,再放入葡萄干碎,轻轻地上下翻拌均匀成浓稠糊状,
5.倒入电饭煲的内胆里,轻磕几下震出大气泡。
6.然后放入电饭煲,按下蛋糕键,50分钟即成。
小贴士:不用加一滴水,南瓜泥的含水量足够。我的电饭煲是稍带压力的,循环加热,所以受热均匀,焖烤的也就均匀。
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四【南瓜糯米饭】
整整蒸了五十分钟,南瓜连皮都是糯的,既是菜又当粮。
有葡萄干在,所以不放糖,也好吃有营养。
材料:贝贝南瓜2个,糯米1杯,白葡萄干1把,黑葡萄干1把
做法:
1.将贝贝南瓜洗净切掉顶部当盖子用,然后把南瓜瓤挖出来不要。
2.把洗净的糯米和葡萄干混合到一起,装进南瓜的肚子里。
别装满,要留有空隙,因为糯米蒸的过程中还要涨发。
3.然后再加满水,盖上南瓜盖子,放入蒸箱蒸50分钟即可。
小贴士:因为糯米是生的,所以蒸的时间长些,也可以用熟糯米做,那样蒸20分钟就可以了。
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五【南瓜奶酪豆沙包】
金灿灿的自然色,加了奶酪调味,比西点都好吃。
面团材料:面粉200克,南瓜泥140克,酵母粉2克。
包子馅料:豆沙200克,奶油奶酪50克。
做法:1.将面团材料和成面团,醒发至原来的两倍大。
2.豆沙和奶油奶酪,搅拌均匀即成馅料。
3.发好的面团取出,整成长条状,切出小面剂子。
4.按压扁擀成包子皮,放上馅包成包子,收口向下,团成馒头状。
5.排放入蒸屉里,二发完成后放开水的锅里蒸15分钟即可,关火后3分钟再掀开锅盖取出。
小贴士:
中间的四个是馒头,所以发得更大一些。
南瓜泥是煮的,水分很大,和面时千万别放多了。
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六【南瓜炒米粉】
老南瓜泥,炒到包裹在每一根米粉上,甜丝丝的,增鲜又提味。
细米粉,不用煮,用温水泡软了即可炒,松散干香,盘底不见一滴油。
材料:细米粉1块,包菜叶3片,胡萝卜半根,南瓜泥半碗,香菇7朵。
调味料:生抽4勺,老抽一点点,白糖1勺,米醋一点点,盐小半勺。
做法:
1.干米粉放入凉水中,浸泡十分钟。
2.洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝。
3.小火,锅中油热后放入葱姜末,煸炒出香味,再放入香菇,翻炒一分钟。
4.放入胡萝卜丝,翻炒一分钟,至半熟,再倒入南瓜泥,拌匀。
5.再加米粉和包菜丝,转大火,一手拿铲一手拿筷子,挑着翻拌,让米粉跟菜融合到一起。
6.包菜软塌后,加入调味料,继续炒至米粉均匀上色,炒干到锅底没有一滴料汁一滴油即可。
小贴士:
米粉浸泡,凉水热水都行。凉水泡5-10分钟,热水3-4分钟,至米粉都软了即可。
不用泡太长时间,否则炒时都会断成小段。
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