立冬的三鲜馅饺子，加它比韭菜鲜，更脆，还易切不出水

立冬了，吃饺子，三鲜馅的。

家里有虾有肉，缺韭菜，去楼下的自动菜柜买也没有，但有新鲜的韭菜苔，觉得一个味就买了些。

结果，不用不知道，一用忘不掉。这韭苔，不止是好洗好切，拌馅不易出水，吃起来也比韭菜更清脆。

韭菜苔，是韭菜秋天开花后抽出的嫩茎，又脆又鲜，多用于炒肉炒海鲜炒鸡蛋啥的，没想到用来包饺子也不错。

猪肉虾仁和韭菜为馅的饺子，一直是最鲜香的组合，最经典的配方，煮好后，烫烫的一口咬开，那滋味用鲜掉眉毛形容都不够。

今天开始进入立冬的节气了，意味着冬天的正式开始，民间素有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，所以吃暖吃好，有个能抗寒的好体格，健康平安过大冬。

【三鲜饺子，韭苔款】

饺子皮料：面粉300克，水160克，盐1克。

馅料：猪肉馅150克，虾仁180克，韭菜苔260克，鸡蛋3个，木耳80克；盐6克，蚝油10克，芝麻油10克。

做法：1.将面粉、水和盐放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后盖上一块湿布，静置醒面半小时以上。

2.韭苔和木耳切碎段，鸡蛋煎成皮后切碎片，虾仁剁成小碎粒，然后都和肉馅一起放入盆中。

鸡蛋皮做法：不粘锅，小火，烧至微热后倒入打散的蛋液，然后迅速转动锅子，让蛋液铺满锅底，成一张大片状，等到边缘都自动翘起了，就说明蛋皮熟透了。

锅中不加油或者刷薄薄的一层油，蛋液才更容易转成一张大片状。

3.先在肉馅、虾泥和木耳上加上盐，然后拌匀，腌制一会，让它们先有个底味。

等饺子皮擀好，要包了再加调味料，再和韭苔一起拌匀。

4.将醒好的面团取出到面板上，整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。

5.将小面剂子挨个地按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。

6.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，即成月牙形状的胖饺子，包好依次排放在盖帘上。

7.臻米升降火锅中，加入水，放入提篮，水开后放入饺子，大火煮开后冲入半碗凉水，再次煮开，至饺子全部浮起来就说明熟了。

8.按火锅底部的上升键，提篮自动升起，直接将饺子全部拎出即可。

小贴士：

这种饺子无需太多的调味料，除了盐，顶多再加点蚝油提鲜，保持原始滋味才叫鲜。

面团醒的时间越长越好，饺子皮就越劲道，所以甭管软硬，都能擀出多装馅的薄皮来，还劲道不易烂。