39年前，日本客人在重庆连吃十天川菜，140道菜品天天不重样

十日便宴，川菜筵席经典之作

在传统川菜文化中，筵席菜是一个极为重要组成部分，与便餐菜和家庭菜相比，筵席菜更能系统化地展示川菜的整体风貌。

从性质上讲，川菜筵席大体上分为正宴和便宴两大类，正宴即正式宴会，不管是官办还是民办，其席桌通常有明确的主题、完整的礼仪和丰富的内容，台面布局和程序设计要求相对严格。

而便宴相对正式宴会没有太多的附加内容，就餐较为随意，入席者的注意力往往能更多地放到菜品身上，充分享受用餐和交流过程，38年前的“十日便宴”就是川菜便宴中的经典之作。

经典重现，140道川菜连宴十天

1981年，一队日本客人到重庆开展文化交流活动，公务之余，他们在当时的颐之时餐厅连续享用了十天的川菜便宴，实实在在地感受到了川菜的无穷魅力，而这场连续十天的川菜便宴也成了一段佳话，以下为当时“十日便宴”之席单：

【第一日席单】

四冷碟：

醋熘鲜虾、五香熏鱼

怪味花仁、葱油青笋

六大菜：

茄汁鱼脯、板栗烧鸡、宫保腰块

青蒜牛肉、奶汤菜心、冬菜肉丸汤

四饭菜：

炝绿豆芽、韭黄干丝

跳水黄瓜、香油榨菜

【第二日席单】

四对镶：

素鸡镶柠檬黄瓜、三丝豆鱼镶黄焖笋

五香豆干镶发菜卷、兰花干镶酱核桃

六大菜：

鸡皮蘑菇、红烧鸭条、番茄烩丝瓜卷

奶油万年青、麻婆豆腐、牛尾汤

四饭菜：

炝藤藤菜、姜汁小白菜

泡萝卜、活捉莴笋

【第三日席单】

四冷碟：

烟熏排骨、盐水鹅肫

灯影牛肉、鱼香蚕豆

六大菜：

烧牛头方、姜爆鸭丝、醋熘凤脯

京酱肉丝、金钩瓜烹、半汤鱼

四饭菜：

炝藕片、炒碎末、泡仔姜、香油青笋

【第四日席单】

四冷碟：

烟熏鹅仔、红油兔丝

白油青元、鱼香兰片

六大菜：

贵妃鸡、家常鳝鱼、火爆双脆

芹菜牛肉丝、奶汤素烩、冬菜肉丸汤

四饭菜：

炝莲花白、炒土豆丝

香油头菜、韭黄豆干

【第五日席单】

四冷碟：

白市驿板鸭、酱牛肉

盐水花仁、牛舌莴笋

六大菜：

葱烧牛蹄筋、家常臊子鱼、红椒熘鸡丝

鱼香肉丁、干杯小白菜、攒丝杂烩汤

四饭菜：

白油玉兰片、黄豆钻空心

干煸黄豆芽、跳水莴笋尖

【第六日席单】

四冷碟：

四味仔鸡，红油、椒麻、咸鲜、姜汁

六大菜：

清蒸肥头、鲜熘鸭肝、干煸牛肉丝

馅子豆腐、金钩兰片、萝卜连锅汤

四饭菜：

姜汁小白菜、炝芋头丝

跳水豆芽、糖醋豌豆

【第七日席单】

四冷碟：

熏牛肉条、盐水鸭子

蒜泥肚片、红油耳丝

六大菜：

鸡皮鱼肚、芙蓉鸡片、糖醋瓦块鱼

红烧鸭条、馅子芋儿、榨菜肉丝汤

四饭菜：

拌韭黄、炒青笋尖、烩瓢白、泡豇豆

【第八日席单】

四冷碟：

陈皮鱼、葱烧鱼

花仁豆干、糖醋蛰皮

六大菜：

清蒸杂烩、豆腐烧鱼、火爆牛肚梁

冬菜炒肉丝、鸡油莴笋、带丝鸭子汤

四饭菜：

炝青笋尖、泡藠头

香油藤菜、韭黄银芽

【第九日席单】

四冷碟：

烟熏鸭子、红油豆干

椒麻脷子、卤黄豆

六大菜：

烩鸭舌掌、鹅黄肉、番茄熘鱼片

家常肉丝、金钩冬瓜圆、汽锅鸡

四饭菜：

姜汁藤菜、糖醋莲白

鱼香豌豆、蒜泥黄瓜

【第十日席单】

四冷碟：

挂炉鸭子、毛牛肉

鱼香排骨、蜜汁荷心

六大菜：

红烧什锦、芋儿烧鸡、番茄烩鸭腰

银针脊丝、鸡油凤尾、肉豆花

四饭菜：

葱油刀豆、鱼香蒜薹、黄焖笋、炝黄瓜

菜单赏析，平凡创造奇迹

尽管是便宴，却也处处体现出川菜厨师的精心设计，十张席单全部按“四六四”的格局铺排，即四冷菜，六热菜和四饭菜的规格，保持了很好的统一性。每席十四道菜品，每天一席，十天总共一百四十道菜品，款款见新章，日日有新意，天天不重样，体现了川菜菜式的丰卓多姿和味型的千变万化。

十日便宴的精彩，并非因为它有多么的高端大气上档次，相反，因其便餐性质所定，全部菜品没有用到一点山珍海味，几乎所有的肉蔬鱼禽，皆就地取材，简单朴素，却又包罗万象，使客人无一不叹服于川菜博大精深之沉淀，钦佩于厨师化凡为珍之功力。

当时主理“十日便宴”的颐之时餐厅，源自成都，续于重庆，曾是川菜史上一大传奇，关于它的龙门阵，川味文化随后开摆，敬请关注。

（全文完）

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