天冷想快速发面？只加酵母可不行，教您2招，冬天也能快速发满盆

天冷想快速发面？只加酵母可不行，教您2招，冬天也能快速发满盆

　　立冬过后，天气变得越来越冷，我们在制作馒头，包子等发面类食物时，不再像天气炎热温度高的时候，和好面只需要30分钟或者更短的时间就能醒发好面团。现在步入冬季，天气开始变得寒冷，空气中温度比较低，和好面等待大半天，面团也一点动静都没有，甚至都怀疑是不是自己酵母放少了，其实这是大家没有掌握好，冬天发面的正确技巧，今天我就教给大家2招，即使在寒冷的冬天也能快速发满盆。

　　——山东大馒头——

　　准备食材：普通面粉500克、温水250ml、酵母5克、白糖15克、猪油10克

　　操作步骤：1、准备一个容器把酵母、白糖倒入温水中，搅拌一下，把白糖和酵母化开，然后静置五分钟备用。

　　2、将上述准备好的酵母水慢慢地倒入面粉中，同时往面粉中滴入几滴白醋，接着用筷子把面粉搅拌成面絮状。

　　3、进一步将面絮揉成光滑的面团，然后倒入提前准备好的猪油，这样蒸出来的馒头口感会更加暄软白净。

　　4、反复撕拉翻转使面团与猪油混合，最后揉至完全吸收后，将面团放在面盆中，盖上保鲜膜，放置温暖处，只需要30分钟就能发满盆。

　　5、将醒发好的面团从面盆中取出，放在面案上进行揉搓排气，然后搓成长条，揪成大小均匀的剂子，如果不会揪就用刀切也可以。

　　6、把揪好的剂子稍微按扁，用掌心不停反复的揉折，多揉几下揉成圆形，放在面案上进行二次醒发，大约15分钟，醒发至外观比之前稍大一些即可。(这一步大家不要偷懒，要不停反复的多揉几下，这样蒸出来的馒头表面才会光滑蓬松暄软)

　　7、蒸锅内加入适量清水，铺上湿蒸布，馒头冷水上锅，大火上汽后转中火蒸20分钟，然后关火，蒸熟后千万不能急着开锅盖，要再焖五分钟。

　　这样蓬松暄软的山东大馒头就做好了。

　　快速发面的要点：

　　1. 冬天和面时，不能把酵母直接和在面粉中，需要先用温水加入适量白糖把酵母化开，激发酵母的活性，从而使面团快速发酵。

　　2. 和面时加入几滴白醋，能够起到快速醒发白面的作用，加入少许猪油，能够使蒸出来的馒头，更加蓬松暄软。

天冷想快速发面？只加酵母可不行，教您2招，冬天也能快速发满盆。

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