蝴蝶酥，因其外形酷似一只展翅蝴蝶而得名，按照分类，属于法国千层酥面包的一种，在20世纪初传入中国，结合中国人的口味特点，经过改良成为海派点心的代表作。
当时正值清末民初，东方的古老帝国退出了历史舞台，同时也让华夏民族第一次低下了自认高贵的头颅，与之前对外来文化的排斥截然不同，全体中国人似乎一下子来了个180度大转弯，眼中所有的舶来品一下子都被“镀上了一层金”。
在这样的背景下，中国人第一次流行起了过“洋节”。没错，不止在当下，圣诞节和情人节早在一个世纪前的中国土地上已经开始流行起来。除了外来文化，西方的诸多美食，比如刚刚提到的蝴蝶酥，也在这一时期传入中国。
这款金黄酥脆的美食在旧上海可以说是风靡一时，尤其以上海国际饭店的甜品屋出品的最有名，据说民国时期著名的女作家张爱玲，便十分喜爱蝴蝶酥，常常配上一杯浓咖啡，作为下午茶的搭配。
时过境迁，转眼已经半个多世纪过去了，上海国际饭店的甜品屋前依旧会排着长长的队伍，为的便是能够亲手尝下传说中的蝴蝶酥。相较于海派的蝴蝶酥，其诞生地法国的要更加多油多糖，口感上少了些酥脆，多了份柔滑，之所以会这样，与其诞生背后的故事息息相关。
原来在欧洲中世纪，人们吃的面包和中国人现在吃的馒头差不多，虽然在烹饪手法上前者是烤制，后者是蒸熟，但本质上都是简单的小麦粉和水的组合，吃起来并没有什么味道，后来欧洲人又在面包中加入了黄油，才让烤出来的面包变得好吃了些，这也成为后来的油酥点心的雏形。
不过在整个中世纪，欧洲人的餐桌都是十分单调和乏味的，一直到1492年哥伦布发现了的美洲新大陆，开启了大航海时代以后，从新大陆带回了大量糖和可可，让面食制作有了很多新的可能，要知道在此之前，制作面包的点心师傅想要增加食物的甜味，便只能用价格昂贵的蜜糖。
大航海不仅带回了丰富的物产，还为欧洲贵族带回了大量财富，上流社会的生活也开始丰富和奢侈起来，有钱人开始雇佣专人烘焙和油酥点心，这对于普通人来说无疑是一个十分诱人的职业，既有着颇为丰厚的报酬，又可以满足一个人乃至一个家庭在食物方面的需求消耗。
于是乎越来越多的人开始加入到点心师傅这个行当，并努力做出比他人更好吃的点心，千层酥皮正是在这样的背景下偶然间被制作出来的。据说是面包师在和面是只加入了黄油，而忘记了加水，之后又紧张地多次揉搓折叠面团，不成想放入烤箱中烤制出来，面包不仅更加蓬松，而且还有了组多层次。
记得曾经有人吐槽中国的手工艺的师徒制，导致很多精巧的技艺失传，其实这一点中西方都一样。当面包和点心的创新工艺出现以后，当时法国的面包师和点心师便自发组织成立协会来保护自身利益，并严格落实师徒制，以防自家的独门秘方外传。
一直到1789年法国爆发大革命，贵族们的生活一落千丈，家中的点心师傅可不得不开始自谋出路，其中很多人开始重新走入社会，开启自己的点心店，之前只是在小范围出现的千层酥皮开始流传开来。
20世纪初，千层酥皮传入中国，并经过改良成为海派点心的代表美食之一。
除了海派点心蝴蝶酥，我们常吃的葡式蛋挞便是典型的千层酥皮，此外还有著名的拿破仑蛋糕，都是千层酥皮的代表作，除此之外，面包店中常见的牛角面包也和千层酥皮有些渊源，是在千层酥皮基础上加入酵母制作而成的。
地域不同，但对美食的爱却是相同的，本期关于蝴蝶酥和千层酥皮的故事就到这里，吃货历史观和你下期见，喜欢的记得转发关注，你的支持是我最大的动力。
2020.11.10（凌晨）
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