什么样的酒是好酒【下篇】：酿酒人的品行跟酒质好坏有关系吗？

前言：什么样的酒算是好酒？每个喝酒人都有自己的标准，酒体本身也有自己的标准。也就是说，任何事物都有物质和精神的存在，于是有了两个方面的标准。这方面的思考，本来是以随笔的方式陆续发出过。现整理成文章，以求相对完整，具有资料性。上篇分享的是物质层面，本篇讨论精神层面。

酒不是物质食粮，是精神食粮。

这个定义不会有错。一个人的生活领域有两个：精神和物质，所以说人同时活在两个世界。人类文化里的哲学，研究的就是人的精神世界。在现实的食物中，烟和酒属于精神食粮，是用来促使你进入精神世界，寻求人生答案和解脱，不是用来管饱续命。

但是我们很容易把酒的食用性质搞混，当物质食粮饮用。这就会产生错用：不论什么酒，喝蒙为算，一醉了之。再不就是追求表面，贵的是好酒，便宜的是赖酒。岂不知饮酒本意并不在此，而在启发思维，助长兴趣，体验生命的快乐，恰恰不是用来麻醉消愁的。当然酒本身不可添加伤身物质，比如合成酒（勾兑酒），就不可饮用。

所以，酒本身是个关键焦点，只有浑然天成的酒是合格的酒，其他都不是。

酒神是谁？为什么要敬他？

小时候听先父经常讲，民间手艺七十二行，行行都有祖师爷，要当祖宗一样敬畏。祖师爷就是该行当的神，比如木匠的鲁班，厨子的伊尹，酿酒的杜康。外国也有酒神，叫狄俄尼索斯，古希腊葡萄酒神。酒作为人类的精神食粮，指的就是这方面，酒在人类文明进程中的重要作用，用神来标识着敬畏。

我们世界的发展轨迹，靠着精神引领，物质体现，成为自然的规矩。不可以倒过来，依靠物质引领文明的发展，当下就可看出来，凡是一切向钱看的做法，都会走向末路，不会使世界走向发展。比如酒水行业，为了赚钱都搞合成酒，不讲身体健康，就必然要被人们唾弃。

对神的敬畏，实质是标志着人类的期望，生活要越来越美好。正是因为对未来有期望，生命有了正能量，才会去努力做对人类、对未来有益的事情。生产和经营对身体不利的酒水饮品，就违背了人类文明的发展规律，所以不会有好结果。

这就是酿酒人、喝酒人应对酒神敬畏的根源。懂得这个道理，并且努力去实践的，自然会得到酒神的眷顾，能做出好酒，也能喝到好酒。反之，不知道敬畏，即便拥有顶级的工艺和技术，也酿不出好酒；即便拥有国家级品鉴水平，也喝不到好酒，有好酒也没缘分欣赏。

为什么有的酒喝着舒服，有的喝着难受？

寺庙后厨，没有年轻力壮的和尚做饭，都是极不起眼的和尚做饭，这问题困扰我多年。尤其是香火旺盛的大寺庙，吃饭人多，理应要年轻和尚做饭。

后来有缘得遇高僧解惑：“悟道者，可做饭”，明白过来，小沙弥们体能虽好，却少有悟道，做出饭不香，因为他没能力赋予饭以灵魂。这个现象普遍存在，家里的奶奶做饭比妈妈好吃，妈妈做饭比媳妇好吃。按说媳妇烹饪知识比妈妈多，妈妈又比奶奶多，应该倒过来才是。

酿酒也是这个道理。技术相当的酿酒师，诚实善良人酿出的酒好喝，心胸狭隘人酿出的酒不好喝。为什么会这样呢？

道理在于：人和物都同时具备两个世界，精神世界和物质世界，人们习惯接受物质层面而忽视精神世界的东西。那么，酒在生成过程中，酿酒师不仅在把酒酿出来，自己的修为也会融于其中，成为酒的灵魂。所以，酿酒师的思想修养决定着酒的品质，有的酒喝着舒服，有的喝着难受，根源就在这里。

烤酒是给人喝还是为了挣钱？

烤酒还要拜酒神？我不拜酒神也照样酿出酒啊。这话不错，相当多的酿酒人早就不拜酒神了，从当年的国营酒厂，集体酒厂，到如今的股份制酒厂，基本没有拜酒神的。小槽坊更不说了，搞不好酒神是谁都懒得知道，别说拜了，要拜也拜钞票。

传承万年的酒文化，却没有停摆断片，依然有延续。起码我的好朋友里，凡是酿酒人，都有拜酒神。哈尼族酿酒人还持续的古老宗教仪式，制曲、下砂、发酵、烤酒，每个环节都有仪式，对上苍虔诚敬畏。川东的守正，酿酒家传600年，敬畏酒神是祖训；还有先生，他的黄酒都年产过万吨了，始终对酒神充满着敬畏。葫芦不说了，就是大胡子，自己过家家一样酿酒自己和朋友们喝，也是对酒神敬畏。这现象说明了什么呢？

拜酒神只是个形式，反映的是酿酒人对传统文明的信仰，所以能时刻警醒自己，不要做出让列祖列宗蒙羞的酒。有了这样的信仰，不会为了挣钱去干亏良心的事，比如兑酒精添加剂，糊弄同胞挣昧心钱。

做人有信仰，就会对社会感恩，对同胞关爱，用自己的所长去做对人们、对社会有益的事情。这样的人酿出的酒怎么能不好喝？我的酿酒朋友们，做出的酒不说最好，但可说当下保持着传统酒的品质，还都货真价实。

做生意和做功德的区别

举一个现实的例子，说明什么品性的酿酒人，才可以酿出好酒。也就是说，在原料和技术相同条件下，酿酒人的品质决定着酒的质量。好酒赖酒，看酿酒人就知道。

我家祖辈主业种菜，但有个祖传副业：酿甜酒。过去的光山县城就城墙内屁股大一块，跟农村几乎一体，所以周边几十里乡邻都知道北城门内张家甜酒，起码我经历的几代人都吃它。现在的传人是我家二嫂，今年72岁。自打到我家来，半个多世纪秉持善念，只为乡党邻居做一盆好甜酒。本人也得以修行，70多岁老太太，身高不到1.60，40多斤的甜酒大瓦盆，玩儿一样端上搬下，气定神闲，鹤发童颜，黎山老母一样的神态。

她做一盆甜酒，用糯米15斤，买米15×5=75元；传统酒曲10元，酿成甜酒15×1.7=25.5斤。甜酒卖5元/斤，25.5×5=127.5元。

我们来算个账，老太太酿甜酒是做生意还是做功德：

⒈成本：糯米75元，酒曲10元，煤气10元，工钱100元，合计195元。

⒉利润：卖甜酒127.5元，成本195元，127.5-195=-67.5元。就是说，她一天忙下来，连做带卖，还要倒贴67.5元。也可以说，她一天下来，只有32.5的功夫钱收入。

这就是酿酒人该有的品行，也是酿酒人的修行。这样的修为会赋予到酒体，成其灵魂，酒就有了品质。把这种现象赋予文化内涵，就是恭敬心，对手艺的恭敬，对用户的恭敬，对行业的恭敬，最终归结到对酒神的敬畏。所以，酿酒人如果不尊重手艺，不尊重亲人朋友，不敬畏酒神，那就做不出好酒。甚至把自己不健康的东西带进酒体，喝了不会好受是难受。

酒怎么会接受人的意志？

在酿酒层面，好酒赖酒，取决于造酒人的技术，技术却由酿酒人的修养来决定。那么，为什么说酒能够接受人的思想，酒的品质会跟随酿酒人的修养？我们从三个方面讨论：

第一个。自然规律显示：世间存在的物质，看得见的都有生命，看不见的都有灵魂。柏拉图也说过，双方本为一体，因时差而错开存在的空间，但是相互有着必然关系。也就是说，相互存在关联，可以相互影响。那么，酒是有生命的物质，生成和成长期间，就会接受外界的信息。

第二个。日本有个资本家学者，叫江本胜，他写有一本书：《水知道答案》。他从1994年开始，对水是不是能够接受人的意志，做了10多年的研究。结果证实水确实在受着人的意志力影响。你对水表示祝福，说善良的话，水会生成完美漂亮的结晶。反过来骂它，则结晶成丑陋的形状。联想到日本的和牛，顶级肉牛的喂养，不仅草料充足，还有着精神食粮，优雅的环境和古典音乐。他的研究后来不断被批判，说他是装神弄鬼，为了卖他的水，但是都没有科学的证据来推翻他。

第三个。从形态和本质上，酒和水更为接近，都是液态，都是饮品。酒会不会接受人的意志，其实不用多说，佛家早有结论，现实生活中也随时都能感觉到。你和一个人相处，说话不说话，感觉舒服，那么这个人一定心地善良。你喝的酒感到舒服，比如我喝哈尼包谷酒，好像坐在山泉边，泉水叮咚，鸟语花香，整个人仿佛有心灵的洗涤，干净爽利。这样的酒，就不仅是体现着人的意志，而是上天的恩宠了。后来找到根源，他们的酒仍然是在原生的敬畏天地环境中生成，得到大自然、也就是酒神的呵护。

所以，酿酒人想酿出好酒，就要修得慈悲心，不能想着怎么挣钱，应该想着做好酒，让人喝得开心，健康。然后你的酒得到了大家的喜爱，都要买来喝，还愁没钱吗？这是一个很简单的道理，还就有人绕不出来。