腊肉炒香干
材料:腊肉 250g、香干150g、青辣椒3个,酱油适量、大蒜5瓣、鸡精小勺、盐小勺、姜适量
做法:1、把腊肉泡泡洗净,煮到8成熟,切成片
2、香干洗净切成菱形,青辣椒洗净切成块,姜洗净切成丝,大蒜去皮切成片
3、锅里油热7成加姜丝大蒜片炒出香味,加青辣椒和香干片翻炒,加少许盐翻炒均匀
4、加腊肉片翻炒一会,加少许水,中和食材,加酱油鸡精尝味出锅
5、美味下饭的腊肉炒香干就做好了
豆角烧茄子
食材配料:豆角,茄子,小米椒,橄榄油,食盐,生抽,胡椒粉,白糖,鸡精,蒜,淀粉。
做法步骤:1.豆角去掉两头清洗干净,切成段。
2.茄子洗净切长条,茄子放入清水中泡着防变黑。
3.小米椒洗净切长条,蒜剥皮切片备用。
4.锅里加入冷水烧开,滴几滴橄榄油,一点食盐,放入豆角焯水两分钟。
5.锅里放入橄榄油,倒入茄子炒至变软,盛入盘里备用。
6.锅里留油烧热,放入小米椒,蒜片开小火炒出香味。
7.倒入茄子、豆角翻炒,加入生抽,少许白糖,胡椒粉炒匀。
8.加入食盐,鸡精炒匀,倒入水淀粉勾芡,关火盛入盘里即可。
干锅小黄鱼
材料:小黄鱼;姜;蒜;青红辣椒;干辣椒;洋葱;豆豉;红油豆瓣酱;花椒;料酒;酱油;糖;
做法:1、鱼皮完整的诀窍之一:小黄鱼去鳞去腮去内脏,洗干净沥干,内外抹上少许盐,放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实,并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上,淀粉煎炸后特别吸油,吃起来不仅味道不好而且不健康。
2、鱼皮完整的诀窍之二:油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄,捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热,油多放点润锅,煎鱼时要耐心,一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃,这样就说明鱼没有粘锅,而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。
3、油锅放油爆香姜蒜末,洋葱,豆豉,花椒,干辣椒,下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒,只有它香味,因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多,我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。
4、倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒,加酱油,少许料酒,糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香,自己吸入鱼汁也非常好吃。
干煸鱿鱼须
食材:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法:
1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2、香芹洗净切“一字条”;
3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
麻辣猪脚皮
食材:去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。
做法:1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。
2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可
干豆角烧肉
做法:1.猪肉一斤半,干豆角用手抓了3把。我用冷水泡了五个小时的干豆角。肉切成厚片,姜5片。
2.肥肉部分熬成油,放入姜片爆香。放入瘦肉部分炒变色,因为我家不吃肥肉,所以都熬成猪油了,这里肉用五花肉更香。
3.加入料酒烹香,老抽上色,加入开水大火烧开转小火慢炖。小火炖30分钟左右。加入干豆角继续焖制一刻钟。
4.起锅前几分钟放入一勺黄豆酱,一大勺生抽,盐,糖适量,我家不放味精,喜欢味精调味的可以这时加入。盛入碗中,撒上葱花即可。
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