快吃秋季上海青！高钙可比牛奶，维生素A丰富可帮助预防干眼症

当下的生活一年四季都可买到上海青，最近更是盛产季，上海青可以说是‘100搭’蔬菜，配肉、配海鲜或单吃都好吃，而且营养满分，能帮助改善干眼症，还可强化防护力。

上海青梗圆圆的，剥开来就像个小汤匙，所以它有个可爱的名字，叫汤匙菜。有些高级中菜料理中，会把上海青圆圆的梗当成小汤匙，上面放上鲑鱼子等高级料理，连着上海青一起吃。说，虽然四季都吃得到上海青，但现在吃上海青正是时候。

上海青高钙低草酸，最适合素食者补钙

因为上海青是高钙蔬菜，但每个月采收的上海青含钙量不一。入秋10月左右的上海青钙含量每100克达122毫克，和牛奶每100克125毫克相当，但1月份冬季后的上海青每100克钙含量只有72毫克，虽然也算高钙蔬菜，但是含量就有差。而且上海青的草酸含量低，可以避免草酸和钙结合而被排出体外，最适合素食者补钙。

维生素A含量高，护气管可防干眼症

除了钙以外，上海青的维生素A含量很高，1月最高有1212国际单位，平均也有5、600国际单位，视网醇最高有121微克、β-胡萝卜素727微克，能增加黏液分泌，可以预防现代人因为用眼过度引起的干眼症。说，维生素A同时还能让口腔、气管和小肠黏膜正常分泌黏液，产生防护作用、保护健康。

上海青也是十字花科的蔬菜，说，十字花科蔬菜特有的硫化物可产生很强的抗氧化作用，能清除自由基、排毒和防癌。

这样吃上海青，营养加分

推荐吃上海青可以加上香菇或是金针菇、美白菇等蕈菇，结合上海青本身的抗氧化作用、丰富均衡的钙、钾、镁等微量元素，和蕈菇的多糖体等成份，蕈菇能提鲜还能增加免疫效果。建议上海青切丝，加上香菇片，像做上海菜饭一样拌入饭内，香又好吃。

维生素C+蛋白质增加钙吸收

上海青是植物钙，吸收率可能比动物性奶差，建议煮上海青时可以增加维生素C和蛋白质，能增加钙的吸收率。建议可以用上海青炒肉丝，中间洒一些富含维生素C的红、黄椒片，或是餐后吃水果，有助上海青中的钙和维生素被吸收。

由于上海青有点偏凉，建议烹煮时加一点姜、蒜。也可以切细丝，像煎蛋饼的方式，打个蛋一起煎。也可以炒小鱼干，或是炒花枝、炒虾仁，用清烫再拌蚝油也很好吃。