花甲别再辣炒着吃了，不放一滴水，这样简单一做，特别鲜香

花甲别再辣炒着吃了，不放一滴水，这样简单一做，特别鲜香

花蛤加酒煮一煮，两斤都不够我一个人吃，连家里都是香香的

又要与大家分享小海鲜了。前几天与朋友闲聊时，我说要出门买点小海鲜解馋，她不解，说只听说过天冷了吃羊肉御寒，难道你们海边人是吃小海鲜？怎么回答呢，我们也吃羊肉，但是一年四季，几乎是每天都离不开小海鲜。

今天与大家分享的是花蛤的做法，有的地方称它为花甲。我们当地无论是啥品种的蛤，统称为咯拉（当地土话）。管你是血蛤，白蛤，还是花蛤，文蛤，就是这么直率。

随着天气渐冷，花蛤也比之前少了呢。我一般会去相熟的摊位那买他已经催吐尽泥沙的，六元一斤，一次买上两斤。说实话，两斤花蛤，真不够我一个人吃的呢！因为花蛤的壳重，去了壳，肉真的没有多少，吃的就是个热闹，吃的就是海的滋味。

这次我用的是清酒蒸蛤。清酒，酒精度低，味道绵柔而不冲，加入蛤中，蛤熟了，酒精也差不多都挥发了，它的加入可以给蛤去腥，还能给蛤增香。用清酒代替水蒸煮花蛤，可以说是鲜香四溢。我家每回做这个菜，连楼道都飘香，家里的每个房间都是香香的味道呢！

所用食材：

花蛤1000克 清酒60克 生抽1勺 葱花 蒜、干红椒 橄榄油适量

具体做法：

1先准备花蛤，做这个菜，花蛤的品质是重点，一定要用无泥沙的。如果不确定，请用各种方法给它催吐。之前我也分享过，加盐水，加芝麻油，或者放进保鲜盒盖好盖子，使劲晃动。

2锅中放入橄榄油，加入蒜片和红椒段。您如果不怕长肉，想追求更完美的口感，建议用黄油！

3待锅中用香味飘出，加入花蛤，不用翻炒，平铺在锅中就行，加入清酒。如果没有清酒，那就用少量的白酒代替吧！

4盖上盖子，不用担心会糊锅，因为有清酒，并且花蛤在煮开口后，还会吐出一部鲜汁。我用的是臻米多功能料理锅，这个锅可蒸可煮可煎可烤可焖，插电即可用。它的锅体比普通的多功能锅高，这样可以防止在煎炸食材时不溅油，煮沸食材时不容易溢锅。它的火力三档可调节，5秒速热，3分钟煮沸，特别适合一家人围坐涮火锅。

5待花蛤的口全部张开，淋上一勺淡盐生抽，再撒点葱花即可！您如果没有我这种锅，可以使用平底锅。底部面积大点的，受热更快更均匀！

美美地享用吧！一人两斤不够吃啊！

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