炒韭菜时，韭菜直接下锅就外行了，分清顺序很关键，翠绿不出水

韭菜是我们日常生活中常见的一种食材，深受大家的喜爱，无论是在大小型酒店，还是咱们老百姓居家生活中都能看到它的身影。韭菜能够制作的菜肴特别多，既可以炒着吃，像韭菜炒鸡蛋、韭菜炒粉条等；也可以烤着吃，再或者包成包子、饺子蒸着吃，总之，韭菜的做法真是数不胜数。

其中最受大家喜欢的当属韭菜炒鸡蛋，这道菜制作简单，滑嫩爽口。但是，韭菜炒鸡蛋这道菜看似制作简单，实则有很多制作要点需要注意，如炒制的时间火候就很关键，炒制时间短，火候小，韭菜就会有一股辛辣味；炒制时间过长，火候大，韭菜就很容易炒老、出水，影响成菜的美观和食用口感。

其实想要解决以上问题特别简单，只要掌握好正确的下锅顺序，合适的火候时间，就能轻轻松松炒出一盘鲜嫩可口一点也不出水的韭菜炒鸡蛋了，好了，话不多说接下来咱们上干货。

——韭菜炒鸡蛋——

【准备食材】

韭菜1小把、鸡蛋4个、食盐少许、生抽少许、食用油适量、

【操作步骤】

1、把韭菜枯黄的老叶择去，清洗干净，沥干水分，切成3-5厘米，差不多小拇指长短的段，大家注意韭菜梗和韭菜叶要分开放置。

2、将准备好的4颗鸡蛋打入碗中，加入少许食盐调味，用筷子充分打散备用。

3、起锅加入少许食用油滑锅，热锅凉油，将搅散的蛋液倒入锅内，用勺子轻微推动蛋液，把鸡蛋炒熟，倒出备用。

4、锅内加入少许底油，先将韭菜梗倒入锅内炒至变软，调入少许食盐，再把韭菜叶倒入锅内，开大火翻炒几下，烹入少许生抽，下入炒好的鸡蛋，开大火翻炒均匀，即可出锅装盘。(食盐调味要在韭菜叶下锅之前，不然韭菜叶非常容易出水)

这样一道鲜嫩可口的韭菜炒鸡蛋就做好了，韭菜碧绿鲜嫩，一点儿也不会出水。

【制作要点】

1、韭菜洗净下锅炒之前，一定要控干水分，这是炒韭菜容易出水的一个重要原因。

2、蛋液中放入少许食盐，能起到调底味的作用，但味精就没有必要放了，因为鸡蛋本身就有鲜味，如果放入味精会破坏鸡蛋本身的鲜味。

3、炒韭菜时，注意韭菜梗和韭菜叶要分开下锅，因为韭菜梗不易成熟，如果火候不够，会有一股辛辣味，所以要先把韭菜梗下入锅内，炒至变软，再下入韭菜叶，如果炒制时间过长韭菜叶会出水。

4、因为韭菜梗水分较少，所以要在这个时候调味才不容易出水，韭菜叶则反之，水分较大，遇盐容易出水。

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