什么样的酒是好酒【上篇】：粮食酒与合成酒，该喝哪个酒？

好酒生成的基本条件

好酒定义很多，甚至每个喝酒人都有自己的标准，谁还统一不了。这里从根说起，先不说什么是好酒，只分享好酒是怎么来的。还要说得简单，就列个提纲，提示好酒产生的主要条件。然后会有专门的文章细说。

⒈酿酒材料。①所有粮食都能酿酒，包括不是粮食的材料，只要含糖或淀粉的农作物。②所有无污染的水都可酿酒；③所有能使粮食发酵的酒曲都可酿酒。

但是，不可能都酿出好酒。

⒉酿酒设施。①凡是能够堆放发酵的地方，包括缸、窖池；②凡是能够蒸馏的器物，包括木质、不锈钢；③凡是能够完成酿酒流程的，包括农村家庭式槽坊、大酒厂高科技设施。

但是，不可能都酿出好酒。

⒊酿酒技术。①只要懂得基本流程，都能够酿出酒；②只要酿酒，就会有参差不齐，出来的也都是酒；③只要吸取教训，就会有进步，但是总差那么一步。

再好的技术也不敢牛逼，茅台季老爷子那么厉害了，从没说他酿的酒最好。

买得起、喝得起的酒才是好酒？

白酒只有两个标准：客观标准和主观标准。这个标准有点像酿酒人的高粱，都说是优质高粱，就不说糯高粱还是粘高粱，也不说哪里的高粱。对喝酒人来说，心里很清楚好酒赖酒，但是不说出口。不是不愿说，也不是不能说，而是说不出口。

会喝不会喝，都知道茅台好酒，五粮液好酒。但是对于绝大多数喝酒人，酒的好赖不是脑袋说了算，是钱包说了算，钱包决定着好酒赖酒。也就是说，我要买的酒，我能买得起的酒，我说是好酒。于是有了“适口为珍”，我喝的就是好酒，实际上是我喝的起的才叫好酒。

这个标准说出来让人心酸，更让人心痛。因为本来所有白酒都能买得起，喝得起，可是被利益集团硬把几块几十块的东西搞到几百几千块。逼得我们只能去喝几十、十几块的酒，还把劣质酒说成好酒。

普洱哈尼包谷酒为什么是好酒？

上回说了，喝得起的是好酒，能喝晕的是好酒，当然最好是粮食酒，纯粮酒是好酒。今天就说说纯粮酒，真的都是好酒吗？不一定。

不说中高档粮食酒，酒很好，价太高，喝不起。我们普通百姓只能喝低档酒，大路货，百元以内，最好低于50元。这样的粮食酒很多，民间交易、市场交易，包括网上，都多。但是，矮子里头选将军，好酒不很多，起码我没碰到几个。

一款好酒，主要由粮食、水、工艺和酿酒人道德品质所决定，有一个缺陷就难成好酒。所以我欣赏普洱芒云哈尼族的包谷酒，原生态的包谷，山泉水，森林环境，对天地神灵充满敬畏的酿酒人。所以出来的是美酒，我的国家酒评委朋友尝了很惊奇，真的深山藏美酒啊！

用现在的健康饮食理念衡量，绿色无污染、传统文化和工艺、顺应自然无掺假，就是好酒，而且便宜。

大酒坊和小酒坊的酒

什么样的粮食酒算好酒，比如大酒坊和小酒坊的酒，有什么区别，谁的好。

大酒厂不愁卖，拼命增加产量，不仅存不住货，而且要“稀释”，一斤原浆兑成多少斤商品酒。他们都有高级设备，比如气象频谱仪，能发现稀释后的酒里缺什么东西，然后随时按照既定配方缺啥补啥。当前市场检查手段，好像只能查出塑化剂和甜蜜素，其他百十种的添加不大检测出来，包括酒精。也就是说，只要不添加塑化剂和甜蜜素，其他可以随意。这个技术限制对他们来说小菜一碟，很容易避过，兑出来的酒甚至比纯粮食酒还好喝。或者说有网开一面的嫌疑。

小酒坊没有这些先进的技术设备，就依靠存放，挥发掉有害物质，完成酒体的醇化，变得好喝。所以，民间的粮食酒如果有两个标准同时达到，就算好酒（不包括什么样的粮食和水质、工艺）：①原浆或酒酒勾兑；②存放一年以上。如果是降度酒，而且新酒，确定不是好酒。尤其是有些私人酒坊，急呵呵地卖酒，看着生意挺好，也是大酒厂一个搞法，稀释、卖新酒。这样的酒也是粮食酒，而且便宜，只不过不是好酒。

喝酒人的面子多重要？

这个问题分析到第五节，该进入纵深区，涉及到核心内容。也就是说要写“看透不说透，都是好朋友”的江湖忌讳，说出“不说透”的内容，会伤及一些人的面子，也会揭穿一些人的底子。

本节就说喝酒人的面子。

不断有人跟我抬杠，哪哪的纯粮酒才20块一斤，你说的包谷酒居然40块一斤？每次我都认真回答，说都是纯粮酒，差别有很大。茅台五粮液也是纯粮酒，这个先不说，几毛钱一斤的高粱、普通地上水、一般工艺的酒成本5块卖20，已经很高利润了。普洱深山区无农药化肥和污染的纯天然包谷，天然山泉软水，哈尼族传统工艺，充满着对天地神灵敬畏酿造的酒，而且交通不便，快递费奇高。这样的酒能喝到不是钱的事，是人生的机缘。

但是喝酒人的毛病没谁揭穿，因为彼此都是酒徒，我也有这毛病：自以为是，不懂装懂，冒充内行，装着很懂酒的样子。所以，再在我面前说谁的酒好，谁的酒不好，谁的酒比谁的酒好，这样的话我不再回复。不懂酒可以，在我面前就不要装内行，我们可以探讨。真要老拿自己的酒怼别人的酒，首先你就输了。

假如让你随意喝茅台酒

上回说到多数喝酒人不一定懂酒，一棍子打翻一船人，得罪了大多数。这也是没办法的事，确实这情况，像我这等喝酒人，基本不是凭酒质断定好酒孬酒，是口袋决定酒的好赖。

喝得起的是好酒，喝不起的不是好酒。茅台怎么啦？没我这10几块的小烧喝着得劲。就这样，你说的好酒，如果比他喝的酒贵，指定不是好酒。其实心里不这样，还是有规矩的。不信你给他天天喝茅台的条件，稳定不再喝小烧，一心只喝茅台酒。还有一点，像我等穷怕了的，给的条件只能是茅台随便喝，不能是茅台随便买。不然的话，有钱装兜里，舍不得买茅台，还是小烧稳当。

就这样，那些说这酒不好那酒不好的，未必是真话，心里只是碍住价格。这就是喝酒人的面子，今天索性说个底掉，反正是得罪了的。

就像中午喝的这款酒，还没专门分享，就不断有喝酒人吐槽，说你那什么酒？忽悠我。可我喝着确实美酒，原浆原味原香，根本不是小烧能攀比的。原因就是比小烧贵，我认为很便宜，这样质量的酒，如果和市场同类产品接轨，不会比茅台酒价低。

酿造酒是“活”的酒体，合成酒是“高仿”

土鸡蛋和饲料鸡蛋的营养没区别；

土猪肉和饲料猪肉的营养没区别；

粮食酒和酒精酒都是酒精和水。

这些说法都对吗？

都对。论成分，二者基本相等，没有大的差别。可就是味道和口感不一样，差别还很大。原装的土货，吃着正经的香，口感劲道还软糯。一般粮食酒或许还没有酒精酒好味道，但是有回味，没酒后不良反应。

那么差别在哪里？在里面的微量物质。就说白酒，所有的区别，不在营养成分，而在所含的微量物质（2%），以及所有物质，包括水和酒精之间的关系。决定着酒体风味，表现为口感和味道，然后综合反映着品质。所以不能简单认为“酒都是水和酒精”、“酒精也是粮食酿造”。因为酿造酒是浑然天成的活体物质，具有生命特征，有生长（老熟）。工业酒却是人工合成，没有生命，不可能成长（老熟）。所以，酿造酒能陈放，合成酒要现卖。

下回讨论为什么酿造酒是健康饮品，合成酒不利健康？

为什么粮食酒可以喝、酒精酒不能喝？

为什么粮食酒可以喝、酒精酒不能喝？

上回说过，酿造酒是自然生成的，具有“生命”特征，只不过是酒的存在形式。表现在酒体生成后，里面的乙醇和其他物质会继续酯化，所有物质越来越融合、协调。所以粮食酒越放越香。如果加进其他的物质，包括水、酒精、香精，就会破坏了酒体的成长条件，不能进行酯化，活体成了“死体”。

合成酒（俗称勾兑酒）没有这个特征，添加的酒精和水、香精，不会发生酯化反应，只能调配（模仿）出酿造酒的风味，得到喝酒人嘴巴的认可就行。所以，合成酒勾兑好了就要卖，买了就得喝，否则放一个月都开始变味，越来越难喝。

“酒是百药之长”，恰如一副中成之剂，阴阳平衡，五行和谐，喝了对身体没害处。常识告诉我们，配方里单味有毒性正常，自有克制它的成分，化毒为用。所以，白酒里的乙醇，也是毒性物质，“一级致癌物”，但在酒体里发作不出来。酿造酒喝了不伤身体就这个道理。

合成酒就不是了，喝了伤身体。因为酒精、香精都是人工合成一起，看着是酒，其实是饮料，里面的各种物质互不认识，不会发生关系。也就是说还各自保持特性，酒精还是酒精，“一级致癌物”，没谁克化它。所以，合成酒不要喝。

酒的物质层面就分享到这里，下回讨论酒的精神层面：为什么技术相当的酿酒人，酿出的酒有的好喝，甘饴一样；有的难喝，喝了难受？