将槟榔芋裹上蛋面糊进行炸制,成品外酥里嫩。在外层裹上糖霜,菜品香甜可口,成菜美观,老少皆宜。
原料:福鼎槟榔芋 700 克。
调料:
面粉 120 克,鸡蛋 1 个(取蛋清),白糖 150 克,花生油 1.5 千克(约耗30 克)。
制作:
1. 将福鼎槟榔芋去头、尾、皮,切成 7×1.8×1.8 厘米的条;将鸡蛋清、面粉加水调成稀糊,放入切好的槟榔芋条抓匀。
2. 锅中倒入花生油烧至四成热,将裹匀蛋面糊的槟榔芋条逐一下入油锅中,炸至浅黄色熟透,捞出沥油。
3. 另取一锅,锅中倒入水100 克、白糖,先用大火烧开至白糖全部融化,再转小火慢慢熬到糖液由稀变浓稠,离火倒入炸熟的槟榔芋条,用锅铲慢慢翻炒几下,待糖液逐渐变成糖霜时,出锅装盘即可。
关键点:
1. 芋条在炸制时,出现浅黄色即可捞出,不要久炸将芋条里的水分炸干,就不能外酥里嫩了。
2. 熬制糖霜时,白糖全部融化后一定要开小火,否则糖容易熬煳。
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