糯米与粳米搭配使面皮更加爽滑有粘性,口感也更好,搭配炒好的面茶糕粉,再淋入小圆葱炒制的葱油外润内香、清甜可口。
原料:糯米 350 克,粳米 150 克。
调料:面茶糕粉 200 克,白糖粉 100 克,葱油 30 克。
制作:
1. 糯米和粳米中倒入清水(稍微没过米),浸泡一晚,捞出磨成米浆,压干其中的水分,放入蒸箱中蒸熟;将面茶糕粉和白糖粉搅拌均匀,和成馅料。
2. 将蒸熟的米团揉搓均匀,压成薄片,倒入馅料卷成直径为 2 厘米的长条,改刀成长 15 厘米的段,下入油锅中煎至两面微黄,取出装盘,淋入葱油即可上桌。
面茶糕粉:
取精面粉 500 克放入锅中,用文火炒至金黄色,起锅装入容器中静置一夜,加入糖粉 400 克、茶水 20克、葱油 10 克、花生粉、芝麻粉各150 克拌匀即可。
葱油:
选择本地产小圆葱 150 克,洗净晾干水分,切成小段;取净锅,下入新鲜的肥猪肉 500 克熬出猪油,撇去油渣,先下入葱头,后下入葱叶,小火熬至金黄色即可。
关键点:
蒸好的米团一定要等其放凉后再揉搓,揉搓时可以先将手蘸一点油,可以保证不粘手,再撒入生的糯米粉揉搓即可。
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