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寿眉盐烹虾,白茶粉补味,成菜干香醇厚、茶香时隐时现

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这道菜在传统的茶香虾的基础上,融入现代创意菜的设计理念,将海虾传统的油炸处理改为与陈年老寿眉进行盐烹,成菜干香醇厚、茶香时隐时现,还具有提神醒脑、清肝明目的作用,很受食客的喜爱。

做法:

1. 取海虾500克放入沸水锅中煮至七成熟,捞出沥水。

2. 将陈年老寿眉茶叶(福鼎白茶)20克 放 入沙锅内,用95℃左右的热水冲洗一遍约8秒,倒去第一遍茶水,然后倒入95℃热水,将茶叶泡开至茶味浓香时,将海虾和盐2克放入老寿眉茶汤冲泡(去腥的同时,吸收茶的香味)约10分钟,将海虾和茶叶捞出,茶叶挤干水分。

3. 在盘子中铺满海盐放入海虾和茶叶,放 入微波 炉中,设置高火加热15分钟取出,将海虾翻面,再进入微波 炉中高火 加热3分钟,让老寿眉茶的醇厚茶香更充分的渗入虾的体内。走菜时,取一个瓷盘垫入预先烤热的鹅卵石,铺入粗盐、海虾,撒入白茶粉补味增香,将烤干的茶叶盖在海虾上即可。

关键点:烹制海虾的时间可根据虾规格的大小进行适当的调节。

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