融合有道 “沙茶”一词源于南洋,盛行于闽南。它融合了花生、大蒜、虾酱等十几种香辛好料,色泽金黄,入口微辣,回味酱香浓郁,是闽南地区最具代表性的味道,搭配肉类或海鲜成菜,地域性风味独特。
做法:
1. 肥牛片280克自然解冻,加生粉8克拌匀,焯水;内酯豆腐取整盒,切1.5厘米见方的块,焯水,沥干水分放入石锅内垫底。
2. 取预制好的沙茶酱50克,加入大骨汤450克调成汤底,调入味精15克、鸡粉10克、盐5克、辣椒油35克调味,将肥牛片放入调好的沙茶汤底中煮开,再浸泡30秒,捞出盛入石锅内;汤底勾薄芡淋入石锅内,表面淋葱油8克,用迷迭香叶5克点缀即可。
锅内下入辣椒油1.5千克烧热,放入蒜蓉50克、小米椒末100克煸香,放入大地鱼干末、虾仁干末各50克煸香,加入沙茶辣500克、牛头牌沙茶酱250克炒香冒泡,加入椰浆500毫升、淡奶1升、冰糖200克,改小火煮制1小时,最后加入花生酱300克、芝麻酱150克熬香即可。
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