古早味生炒三杯鸡,九层塔来增鲜
“古早味”是闽台的名词,意思是最有味蕾记忆的味道,传统菜用最古老的操作手法烹饪,还原记忆最深处的滋味。三杯鸡起源于江西,兴盛于宝岛台湾,是人尽皆知的台湾地道标志性美食。我们用最尊重传统的手法烹饪,寻求最佳的记忆味道,最后的九层塔才是整道菜的灵魂之所在。
做法:
1. 鸡腿480克砍块,冲去血水,用干毛巾吸干水分。
2. 锅内倒入台湾黑胡麻油30克烧热,下入蒜子50克,老姜、红葱头各30克煸香,放入鸡肉块炒干水分,下入广东米酒300克、台湾金兰酱油58克烧开,转中火焖4分钟至入味,放入白糖20克、花雕酒150克,大火收汁,出锅装入烧热的沙锅内,撒入熟白芝麻5克,将九层塔叶子50克放在上面,盖上盖子出菜即可。
关键:
1. 酒精要点燃一下,不然成菜口感后味会有一些微苦。
2. 若是觉得酒香味不足,可以用厦门高粱酒替换广东米酒。
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