在炒小牛肉的基础上,尝试性地加入了两种脆性坚果,微辣的脆椒与牛肉完美搭配,让口感增加了一个层次,口味十分丰富!
做法:
1. 美国大杏仁100克、腰果50克放入烤箱(面火、底火各150℃)烤香取出,加脆椒60克,一起用料理机打成颗粒状,加熟白芝麻20克搅拌均匀。
2. 牛肉300克解冻后切3厘米见方的块,加美极牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克腌制入味;将腌制好的牛肉下入四成热的油中滑油捞出。
3. 平底锅内加入黄油30克煎至七分熟,加入粤式牛肉汁28克,炒至起泡后下入牛肉翻炒均匀出锅,裹上坚果碎,装盘点缀即可。
自制粤式牛肉汁:
锅内放入黄油100克烧至熔化后,放入旧庄蚝油90克、冰糖50克、味精30克、黑胡椒碎20克,小火熬至冰糖完全熔化即可。
关键:
1. 牛肉不可太粒,否则会影响口感;腌制入味时底味不需要太重。
2. 炒酱汁时火候不能太大,不可加水;坚果需保持酥脆口感。
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