借鉴《大话西游》中的“月光宝盒”,将这道菜取名为月光藕盒。对折起的白萝卜用小木夹子夹起做成月亮的形状,在造型上非常吸人眼球,搭配皮冻和泡姜丝脆嫩爽口,藕盒鲜嫩Q弹。
做法:
1. 取嫩藕1千克擦成丝,拧干水分,加入猪肉馅500克拌匀,摔打至上劲。加入调料生抽50克,白糖、盐各20克,料酒100克拌匀,分成25克/个的小剂子,用手掌轻轻压成饼,放入烧至六成热的油锅中小火煎至两面金黄,取出控油。
2. 取白萝卜20克切0.2厘米的薄圆片,加入盐0.5克,白醋、白糖各5克拌匀,腌制15天以上;将皮冻丁、泡姜丝各10克,青蒜末0.5克放在腌好的白萝卜片上,将萝卜片对折用小木夹子夹紧,放在煎好的藕盒上即可。
关键点:
1. 调制猪肉馅时,猪瘦肉与肥膘肉的比例为3:7,做出的藕盒口感最好。
2. 白萝卜片腌制时,一定要腌够15天,才能更好地入味;萝卜片里加的泡姜丝不能少,且不能用普通泡姜丝代替。
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