黄金驴肉,成菜外酥里嫩,入口香脆
精选酱驴肉前后两次炸制,使驴肉条表皮更加酥脆,成菜外酥里嫩,入口香脆,很受食客的喜爱。
砧板:
1. 酱驴肉200克切成5×1.5×1.5厘米的长条。
2. 准备一容器,放入脆炸粉120克、生粉24克、淀粉19克、泡打粉4克、水220克调匀,再加入色拉油25克调成稠匀,即成脆皮糊。
炉头:
1. 起锅倒入色拉油2千克,烧至五成热时,将切好的驴肉条均匀地挂上脆皮糊,下入油锅中,炸至定形捞出,待油温升至七成热时,驴肉条再次入锅,炸至酥脆捞出。
2. 生菜叶200克切细丝,下入油锅炸至酥脆捞出,均匀地摆在盘子底部;青、红尖椒各5克切小丁,滑油捞出;将炸好的驴肉条摆在生菜叶上,上面放青、红尖椒丁点缀即可。
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