黄金酥脆梅汁鱼,自制酥脆皮,口感外酥里嫩,回味无穷
将普通糖醋鱼与上海熏鱼的做法相结合,先腌制再烧制,最后裹上自制酥脆皮,挂有酱汁的鱼肉配上酥脆皮,口感外酥里嫩,回味无穷。
原料:黑鱼(1.5千克,取鱼柳400克),酥脆皮200克。
调料:
A料(叉烧酱、海鲜酱、美味鲜大红浙醋各5克,纯米醋10克,白糖15克,泰式甜辣酱8克)厨邦葱姜汁料酒10克,鸡粉3克,纯花生油1千克。
制作:
1. 将黑鱼宰杀制净,去掉鱼皮、鱼刺,取鱼柳,改刀成1.5厘米宽的块放入容器,加入厨邦葱姜汁料酒、厨邦鸡粉拌匀,腌制3小时。
2. 锅内放入纯花生油,烧至八成热时,放入腌制好的鱼块炸制1分钟,捞出控油。
3. 锅留底油,放入A料烧至浓稠,放入炸好的鱼块翻炒均匀出锅,将挂上汁的鱼块裹上酥脆皮,装盘即可。
自制酥脆皮:
将春卷皮切成0.5厘米见方的小片,入五成热油锅炸至金黄色捞出,控油晾干即可。
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