老传统手工面皮,配乡村烂腌菜,可以当凉菜也可以做主食
在传统凉皮的制作基础上,配上自制的烂腌菜和料汁,酸辣咸香,此菜既可以当凉菜也可以做主食,很符合大众的口味。
原料:马铃薯粉250克。
调料:
A料(厨邦陈醋王50克,自制料汁60克,蒜油、胡麻油、辣椒油、盐各10克),食用矾0.5克,小葱段100克,烂腌菜150克,油炸花生米50克。
制作:
1. 锅内水烧热(水温100℃),放入马铃薯粉、食用矾,顺着一个方向不停搅动至无颗粒,将调好的粉浆倒入托盘内,隔热水凝固,取出后用冷水冲凉,切成1厘米宽的条装盘,上面放入小葱段、烂腌菜、油炸花生米。
2. 将A料混合均匀放入容器,走菜时摆在面皮一侧,食用时浇入面皮即可。
自制料汁:
将厨邦酱油300克,厨邦陈醋王250克,厨邦葱姜汁料酒、饮用水各500克,盐20克混合均匀即可。
自制烂腌菜:
将圆白菜500克、胡萝卜100克分别洗净切丝,放入盐100克揉5分钟,揉至出水,沥干水分,放置一晚,第二天即可食用。
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