绿色向来是健康、自然的代表，优质农产品标准中就有大家熟知的“绿色食品”。但我们厨房中有几种常见的食物，本来不是绿色，变绿之后不免让人担心是不是会产生有毒物质。
鸡蛋黄变绿
细心的朋友会发现，煮太久的鸡蛋或者茶叶蛋的蛋黄上都出现了一层绿色，吃起来口感上也没什么区别，但不少人对这层绿色的物质有疑问。
蛋黄之所以变绿，其实与蛋白质发生热变性反应有关。鸡蛋中的蛋白质十分丰富，大部分蛋白质中含有硫元素，在长时间高温烹煮下，硫化物就会与氢元素结合，形成硫化氢气体。
虽然硫化氢气体有“臭鸡蛋”味道，但是由于气体扩散很快，再加上产生的硫化氢本身也不多，所以我们很难闻到这种味道。当硫化氢气体遇到蛋黄中的铁元素，就会产生硫化亚铁，这种物质呈现绿色，所以就把蛋黄外层染成绿色了。
但硫化氢还是硫化亚铁含量还是比较少的，并不足以对人体造成什么损害。人体肠道在代谢过程中就会产生很多的硫化氢、生物胺等物质，大家不用担心。但是鸡蛋煮久了以后蛋白质有所损失，一般煮8到10分钟就可以了，茶叶蛋营养损失更加严重，不能代替煮鸡蛋来吃。
土豆皮变绿
我们都知道土豆发芽是有毒的，一般都会把土豆芽挖掉再吃。在这里要提醒大家，土豆皮变绿、变成青色，也是龙葵素累积的表现，大家更要注意，在挖掉土豆芽的同时别忘了切掉发青的土豆皮肉。长时间放置的土豆就不要吃了。
豆芽变绿
豆类食物是中国居民膳食指南着重推荐的一类，具有植物蛋白中最为优质的大豆蛋白。而黄豆芽的营养甚至要高于黄豆，保留了黄豆大部分营养，在此基础上胡萝卜素还比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。
我们在购买豆芽的时候有时候能看见绿色的豆芽，绿色是因为豆芽见光之后产生了叶绿素，所以变成了绿色，黄豆芽是因为在不见光的环境里培养，没有叶绿素，才会呈现黄色，因此对于绿色的黄豆芽，大家不用过于担心。
各位朋友，你怎么处理发绿的食物呢？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
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