海底捞慌了？阿里携盒马正式杀入火锅市场

海底捞慌了？阿里携盒马正式杀入火锅市场

火锅界又杀进了一位“张勇”。

巧合的是和海底捞老板重名，这位张勇是阿里现任CEO。

近日天眼查显示，阿里巴巴集团有限公司在9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、餐饮住宿，甚至于广告销售和饲料种植。

事实上，阿里入场火锅早已蓄谋已久。早在2019年10月17日，盒马就曾宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品。在盒马在全国多个门店推出火锅产品的同日，盒马创始人侯毅还在盒马上海星宝店用直播吃火锅的方式为自家代言。

盒马能走上火锅这条路还得益于侯毅，2015年，当张勇刚接任阿里CEO，老乡侯毅便找到张勇表述了自己在新零售方面的想法，随后在阿里的全力支持下，盒马落地。

到了2017年，盒马成了阿里新零售的主力军。但聚光灯下，盒马的重资产模式一直被质疑，盒马究竟是菜市场、连超、餐饮、还是全场景模式？更为棘手的是，福州、北京、深圳相继有盒马因持续亏损而闭店，作为新零售的先行者，盒马在此后的一年时间里都在摸石头过河。

直到2019年海底捞上市，侯毅看到了火锅市场的巨大潜力。

根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为了其中最大的细分品类。2018年，全国火锅业总收入为8757亿，预计在2020年超万亿。

而去年“双11”，盒马火锅日订单量达1.4万单，按照平均单价120元计算，仅线上的全年收入或达3.6亿元，超过行业大佬海底捞，成为全国最大的线上火锅店。

作为我国火锅行业的巨头，海底捞今年上半年的外卖收入超4亿元，同比增长123.6%，得到不少投资人的认可，疫情下股价年内逆势翻倍，在资本市场上乘风破浪。

避其锋芒，差异化打法

一家是互联网新零售商，一家是老牌四川火锅，两家在各自领域的行业巨头终于在线上火锅交手了。

海底捞的优势在于多年经验的品牌优势以及供应链能力，面对海底捞的势头，盒马选避其锋芒择了差异化竞争。

在线上门店，盒马并未推出传统式的川味火锅，而是主打海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等特色锅底。在食材上，盒马还会根据地区差异，在每个地区上线不同口味差异的火锅。

如果你在微博或者小红书上搜索“盒马”，你会发现这上面充斥着各种盒马商品，从草莓到大闸蟹，每一样都是盒马自有品牌。

自成供应链体系

事实上，在新品开发和自营品牌上，盒马一直在探索。

过去一年中，盒马从159 家门店增至227家门店；年度活跃买家用户从2000万增至2500多万；同店销售收入比去年增长32%。

为了从源头扩大商品优势，盒马不断拓展基地，已在全国打造了550多家水果、蔬菜、畜牧业基地，带来大量“只有盒马有”的独家商品。今年3月份开始，盒马在全国快速开建加工中心，目前已经在全国建立了3个产地冷链仓、41个销地常温和冷链仓、6大销地活鲜暂养仓以及16个销地加工中心。

可以查询到的是，从纯自营、第三方自有和联合品牌，盒马自营品牌已经增长至数千个SKU，

主要产品分为生鲜、标品两条线，如生鲜类的盒马日日鲜、帝皇鲜、盒马工坊，标品则有蓝标、金标、黑标，价格档次都有所不同。

目前，盒马自有品牌销售占比超10%，对比整个中国零售业，自有品牌销售份额只有1%。

这意味着，盒马既扮演品牌商，又担任零售商。传统零售链是：从品牌商-代理商-经销商-零售商到消费者，辗转这么多手，中间商必然会层层加价，而成本几乎被压到了消费者身上。

而自有品牌遵循了一条“品牌商-零售商-消费者”的简化之路，减少了渠道费用成本，回归产品的本质上来。

从品牌商角度来看，盒马敢于创新，足够专业；从零售商角度来看，盒马更是拥有得天独厚的优势，背靠阿里，盒马拿到流量的成本几乎可以碾压对手。

供应链也是盒马搞火锅的底气所在。

依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马搭建自己的火锅食材标准化供应链体系。

盒马餐饮采购相关负责人表示，今年在全国有1000多种火锅食材绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地。

今年盒马还在内蒙古建立“盒马羊肉小镇”，自称是中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而这个小镇供应盒马的产品初期涉及20多个品种，都是专门的火锅食材。

打造线上海底捞？

特别是在今年疫情期间，盒马火锅的增长呈现爆发态势。

在海底捞等一众线下餐饮店关门的时期，盒马的线上火锅一度占领着所能辐射到地区的所有用户。

到了国庆期间，尽管海底捞线下门店和线上配送业务早已重启，但盒马火锅的线上店依然火爆，在整个线上火锅的份额一度高达8成。

对盒马而言，疫情期间的高速增长，以及如今的高留存率才是重中之重。

阿里的经营战略上从来不是培养一个巨无霸，而是增长到一定份额后将其拆分出来。

比如马云曾在一次会上说过，阿里旗下的公司在扩大到一定规模的时候就会被一拆为二，比如支付宝中拆分出来的蚂蚁金服；淘宝商城拆分出来的天猫。

如果盒马火锅继续保持高态势增长，独立成品牌也不是天方夜谭，可以预见，一个线上海底捞已然浮出水面。