为千年前两宋网红小吃打卡：品鉴汴梁与临安的饮食风俗

若说历代朝代中最强盛者，当然首推汉唐，但若论古代生活幸福指数最高的朝代，两宋说第二，没人敢说第一。

所谓东方不亮西方亮，北宋的自信心与优越感虽不及汉唐，但普通百姓心中对于幸福的定义却要远远高于前两者。

而对于幸福的最直观理解，便是来自舌尖上的享受。而东京汴梁的饮食文化，也可称为网红小吃的开山鼻祖。

一、汴梁与临安老字号的魅力与讲究

首当其冲的打卡地便是汴梁城新门里附近的会仙楼正店，史载：“常有百十分，厅馆动使各个足备，不尚少阙一件”。门面装修的新颖与错落有致，已经为其增添十分光彩。

既然是古人的网红店，必然与众不同，相传凡是到此地用餐，不问人多人少，均是两个人一桌，并且对坐，桌上摆放一副注碗（用以温酒的器皿），盘盏各一副。菜品虽然丰富，但价格却也非常人所能消受，动辄便要花费百两，绝非一般普通百姓可以消费的起。

另外此店还允许自带食物，若觉得食客想要在店中饮酒作乐，不想点店中的菜品，也可以找人到外边买一些街边的特色小吃回来下酒，诸如：软羊，玉板鲊等。

到了南宋时候，这种顶级的网红店铺便开始日渐多了起来，繁华程度也远超北宋汴梁时候的规模，甚至于还诞生了很多网红大厨。

汴梁夜景

诸如：熙春楼，三元楼，五间楼，赏心楼等雇佣的都是一位名动京师的严姓大厨，而日新楼的沈大厨和郑大厨却也有自己的特色，就是只做最上等的海鲜食材，如：海鲜头羹等，而在临安卖酒，也只能卖一个叫蛤蟆眼的酒，因为此人只卖好酒，并不与别家相同。

为了防止食客喝醉，临安的这些酒楼里面还有特色的醒酒菜，分别是：酒浸江鳐，章举蛎肉，锁管，蜜丁，脆螺，酱，法虾等海鲜套餐，并且这些特色菜品还有一个更为新奇的名字“醒酒风味”。

鲎

此外，这些酒楼里还有诸如酒蛤蜊，糟羊蹄，糟蟹等套餐菜品，称之为“家风菜”。相传到这里来光顾的食客“往往与朝天车马相接。虽风雨暑雪，不少减也”。

熙春台

二、隐匿在街边的舌尖美味

说完了两宋都城的高级宴会宾客场所，接下来了解一下两宋的街边小吃，相比于前者，后者的魅力更大，也更容易勾起人们的食欲与消费欲望。

在北宋汴梁，大一点的饭馆基本上都有一个固定的名称，叫做“分茶”，里面的特色菜品大多也比较接地气，如：头羹，石羹，胡饼，软羊，桐皮面等，比较适合普通消费人群。

髓

若是觉得口味过于普通和清淡，也可到川饭店去换换口味，当然，一千多年的川饭店与现今的川菜馆有着很大的不同，由于当时还没有辣椒，所以里面的特色招牌并不会如你所想，出现辛辣口味的饭菜吗，基本的特色招牌有：插肉面，大面，煎肉等以煎炸为主的小吃。

燠

燠

南食店则是店如其名，基本上只做南方的小吃，如：鱼兜子，桐皮熟脍麴，煎鱼饭等。

店的买卖风格则显得有些粗犷与豪放，店门前的棚架上一般会二三十片成边猪羊，门面窗户则被涂上绿漆，称之为“驩门”。凡是到店中就餐，另有专人服务，传菜的人员左右叉三个大碗，右胳膊到肩部叠着二十多个大碗，传菜效率可以说是相当的高。

瓠羹

另外汴梁最出名的还有很多特色饼店，像油饼店中，有蒸饼，糖饼，口味偏向于清淡，而在胡饼店中的样式则比较丰富，像门油，菊花饼，宽焦，侧厚，髓饼，新样满麻等，大体上类似于现在所吃到的芝麻烧饼和油炸饼，光是从名称上就已经能够让人联想到这诱人的口感。

饼店里面一般有三到五人在面案前忙活，在油饼做好之后，然后由专人将油饼放入火炉中炙烤，称之为“捍剂卓花”。而随着饼店生意的日益火爆，渐渐便衍生出了几家比较出名的网红饼店，如汴梁武成王庙跟前的张家饼店和皇建院前边的郑家饼店，由于这两家口味正宗地道，且出饼数量多，因此便成为了北宋生意最火爆的两家名店。

而到了南宋时期，临安的坊间小吃也开始出现了更加精细化的发展，美食的制作已经不仅仅局限于对吃饱，吃好上下功夫，而是把如何吃的享受，吃的健康进行了更深入的研究，甚至诞生出了诸如：熟药圆散，生药饮片之类的药补小吃。

当然，要论南宋临安时期的街边小吃，那还是要远胜北宋时期的，很多小吃菜品已经不仅仅是在味道上下文章，更多在食材的搭配上做足了功夫，更加注重色香味俱全的讲究，如：鹌鹑馅的馉饳，香药灌肺，玲珑双条，七色烧饼，金铤裹蒸等等。

中药饮片

三、节日时令里食客口中的“特殊嘉宾”

除了平日里日常出现的街边小吃之外，在宋朝历史上，很多重要的节日和时令里面，也会出现一些平日里难以见到的特色小吃。

清明时节，坊市之中大多会卖稠汤，麦糕，乳饼；到了端午节，除了食用糉子（粽子）以外，还会有五色水团之类平日不常见到的小吃登场。

六月六日崔府君生日，二十四日二郎神生日等，桥门坊市之间会有贩卖大小米水饭，芥辣瓜儿，冰雪，凉水荔枝膏，水晶皂儿，黄冷团子，鸡头穰，麻饮鸡皮，细索凉粉等清凉解暑的特色小吃。

二郎神剧照

到了八月秋社，坊间会有贩卖社糕，社酒，甚至于还有“社饭”，以猪羊肉，腰子，肚肺，鸭饼，瓜姜切片，然后均匀铺撒在米饭之上，滋润调补，有益健康。

到了南宋时期，重阳节除了有赏菊活动之外，还有吃菊花糕的习俗，做法是将糖肉和以高粱面，上面铺撒肉丝鸭饼，点缀石榴籽，然后插上彩旗；此外还有名小吃“春兰秋菊”，做法是将糜子捣碎，和上蜂蜜做成糕点，同时以将其放在梅子酱中浸泡，最后挂上甘蔗糖霜和石榴籽，重阳过后几日，街边巷尾还会有炒银杏，炒梧桐子的特色干货上市。

冬至时节的南宋还曾流传过“冬混沌”和“年馎”说，冬至吃馄饨，临近年关吃馎饦，寓意天下太平，岁岁祥和。

冬混沌

结语：

两宋时期的小吃文化显然已经成为了一个重要的历史符号，在历史的长河中留下了不可磨灭的印迹，而现在流传于各种网红小吃，归根结底是离不开民生，只有民众生活条件提升了，幸福感自然而然会提升。文化是靠民众来传承，这种烟火气十足的舌尖文化也必将随着时间的流逝而愈发留香。也许千百年之后，我们当代人的饮食也会被后代加以传承，并发扬光大。

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参考文献：

[宋]孟元老《东京梦华录》

[宋]周密《武林旧事》