想要顾客在你的店里多花钱，这些方法你不知道就亏大了！

　　做外卖，每个老板都希望自家菜品的利润能够足够高。但随着餐饮竞争的逐渐激烈，做活动、拉新客，每一场“战役”都将菜品利润越削越薄。
到底该怎样合理又有效地提升菜品利润，同时不招顾客烦呢？

设特价产品，展现“高性价比”直观感受
设特价菜的目的主要在于更好地凸显店铺价格竞争力，以某一款或几款具有足够杀伤力的超值菜品给用户营造一种店铺“性价比好高”的感受。
事实证明，利用特价菜给用户最大限度的让利，不仅能够使用户追求实惠的心理得到满足，还能以此带动其他菜式的销售，使店铺整体营业额得到有效提高。
当然，特价菜品选择也非常关键，特价菜一定要充分体现出店铺的特色，要与店铺的经营定位、客源目标等相辅相成，特价菜最好要能够成为店铺的招牌代表，这样才能起到特价的目的，让特价菜成为店铺招牌。
设置高利润特色菜

一家优秀的外卖店，除了特价菜外，有特色的高利润特色菜，是店铺盈利的管家。
特价菜引流，高利润特色菜的作用是为了实现更好的收益，为此在外卖店铺页面，需要突出显示，让消费者能够流线深刻的记忆点。
比如乐凯撒比萨的榴莲比萨、西贝莜面村的莜面。消费者只要一提到店铺的名称，就能想到店面的特色菜品，也成为不少人进店必点款。
定期推出高利润的新品
很多老板涨价时，要么选择全菜品都涨，要么涨卖得最好的热销菜品，这两种举动都会极大地伤害到顾客感情。
想要涨价，其实可以用推新品这种间接的形式。
很多外卖店的新品价格都高于其他主菜价格，这是因为调整了配菜和烹饪手法后，顾客没法把新品和原版的菜直接比较，从而对新品的价格感知不敏锐。
当然，新品的价格也不能高得离谱，需要在顾客可接受的范围之内，符合店铺整体的价格定位。。

　　将菜品组合成套餐

毫无疑问，套餐是最广泛认可的提升利润的手段。
主流的套餐形式有两种：
1，小份主菜+小份主菜+饮料；
2，主菜+小菜+饮料。
结合上文，很容易看出套餐其实就是餐馆替顾客完成所有的菜品搭配，节省顾客的思考时间，同时提升客单价。
用捆绑消费的方式将小菜和主菜搭配售出，还可以隐藏每道菜的真实价格，让顾客对贵菜不再敏感。
有意识地提升小菜的销售
在一般的外卖店，很多老板要么不售卖小菜，要么就是卖统一批发来的卤蛋、咸鸭蛋之类的非自产小食。但其实，因为成本低廉，小菜的利润极高，是餐饮外卖店一大利润来源。
不过，虽然利润足够高，但是让顾客们多多购买小菜颇有难度，毕竟顾客是冲着招牌菜来的。想要提高小菜的销量，你需要做好这4招：
1、和主菜价格形成对比，用“低价”吸引顾客
2、在菜单上占据前部位置
3、设置多档位满减，让顾客为凑满减而买小菜
4、打造品质化小菜，用“小而美”吸引顾客
优化菜单，带动新品、主推产品的售卖

在菜单菜品展示上，就需要经营对菜单进行优化设置。合理规划菜单顺序，抓住机会促进主推菜品、新品的售卖。
另外还可以将新品混入套餐中，通过经典菜品搭配小食或者饮品的方式，有效带动新品与高利润产品的销售，提高店铺的利润。
针对这些有选择困难症的顾客，餐厅可以提供一些定制化的套餐作为选择，同时把套餐放在外卖菜单的靠前位置。
强调食材、匠心，打造逼格
想让顾客狠下心来买贵菜，有一个基本不费成本的方法：用菜品描述为菜品增加高级感。
描述的方法可以按照这几个套路：
1、强调食材的优质
2、描述菜品制作方法，体现匠心
3、强调产地
做餐饮，不能一味靠低价取胜，那样路只会越走越窄。希望这篇文章能给老板们一些收获，迎来更高的菜品利润。