这种葡萄酒名为“冰酒”，却是甜酒，网友：我还以为是冰镇葡萄酒

如今的天气已经逐步转凉，相信大家也已经感受到了秋季的凉意。

而在此之前的炎炎夏季，让我们倍感酣畅淋漓的是冰镇的啤酒、可乐等，如今便很少再去饮用了。

然而，不知道各位酒友是否知道，随着气温的逐渐降低，在世界上的部分地区会开始着手准备生产一种名为“冰酒”的葡萄酒。

可能大家听到这个词语都会以为是冰镇葡萄酒，但实际上并非如此，下面就跟大家详细聊聊“冰酒”。

冰酒历史

关于冰酒，曾经有过许多传闻，有些人说冰酒在古罗马时期就已经有所酿造，也有人说是曾经在德国有一位酿酒师因为未能及时采摘下葡萄的果实，导致当他准备采摘的时候，葡萄已然结冰。

尽管如此，这位酿酒师毅然决然地选择将这些结冰的葡萄进行压榨之后继续酿酒，结果就酿造出了所谓的“冰酒”。

但这些终究只是传闻，根据准确的资料记载，冰酒最先出现是在1794年。

到了1829年，关于冰酒酿造方法有了确切的描述，在德国也开始有了稳定的产出，成为了冰酒最著名的产区，而世界上的其他产区也开始效仿德国生产冰酒。

冰酒的酿造

要想酿造冰酒，就一定需要冰冻的葡萄。

因此，人们往往会在葡萄达到采收期的时候依然将其留在葡萄树上，然后等待寒冬的来临，让葡萄中的水分结冰之后再来进行采摘。

之后便会将这些冰冻的葡萄进行压榨，让葡萄结冰的水分被去除，留下来的则是酿造甜酒的浓缩葡萄汁。通常压榨这一过程需要4-5天，在压榨过后便会进行长时间的发酵过程，因为需要选择中性的商业酵母进行发酵，并且其在高糖度和低温的环境下难以生存，所以导致冰酒的发酵过程十分缓慢，一般需要3个月到半年左右。

而在最后的熟化阶段，橡木桶和不锈钢罐都可以当做容器。

因为冰酒冗杂而繁琐的采收方式和酿造工艺，导致冰酒被赋予了极高的价值，因此价格也极为昂贵。

冰酒的风味

冰酒是一种甜型葡萄酒，其蕴含的清甜与自身的酸度互相平衡，能给人带来非常优良的口感体验。

不同类型的葡萄酿造的冰酒在风味上也各有不同，像白葡萄酿造的冰酒口感相对清新，带有热带水果和蜂蜜的风味。而红葡萄酿造的冰酒则会散发出浆果类水果的香气，同时还有一种异域香料的鲜美，让人流连忘返。

因为甜美的特点，所以冰酒一般搭配甜品糕点，比如奶酪和冰淇淋。需要注意的是，搭配冰酒的食物甜度切勿超过冰酒，不然就会盖过冰酒的风味。

冰酒产区

前文也有提到过，冰酒一般是用冰冻的葡萄来酿造，并且都是天然冰冻，因此对产区的气温有着严苛的要求。一般只有在气温较低的地区才有可能产出冰酒，像那些处于热带地区的产区是基本不可能生产冰酒的。

目前全球较为知名的产区除了前面提到的德国，还有奥地利和加拿大等国家。

德国的酿酒历史相对较长，因此也有着相对严苛的法律约束，对于酿造冰酒的葡萄的温度和葡萄汁都有着相关的规定，并且禁止人工冰冻。

根据相关数据显示，在德国用以酿造冰酒的葡萄中，只有5%~10%的葡萄符合酿造条件，因而价格也就更为昂贵。

而奥地利出产的冰酒和德国有些类似，只是用于酿造冰酒的葡萄的采收时间相对较晚，因为这样就能让葡萄充分成熟，从而提升冰酒的口感。

至于加拿大，因为自身相对有利的地理位置和气候条件，导致能够生产大量的冰酒。在相对温暖的月份，这里的葡萄能够得以保证成熟度，而加拿大的北部产区则能让葡萄达到理想的压榨温度。

加拿大的白威代尔是最为常见的冰酒酿酒葡萄，所酿冰酒占据总产量的一半以上。

除去上述产区，像日本和美国等国家也有冰酒的产出，但毕竟气候条件对于酿造冰酒来说相对没有那么优秀，因此产量有限。

可以说冰酒作为一种独特气候条件下的产物，的确具备很高的稀缺性，也因此有着极为昂贵的价格。

除去依靠自然条件得来的特性，其背后也蕴含了酿酒师们的智慧与心血。

或许随着未来酿造工艺的不断提升，我们有望喝到价格相对较低的冰酒也说不定。