借“金龙鱼”股票上市之际，说说它震天响广告中1:1:1到底啥意思

金龙鱼股票10月15日隆重上市，市值突破了3000亿，接下来它定会在粮油市场继续攻城拔寨，打压对手，维持其霸主地位，这过程中加大广告的投入力度肯定必然之举，在我们耳熟能详、触目可见的广告中，金龙鱼强推、力推的1：1：1宣传标志到底是什么意思呢？本文就这个问题再结合食用油的常识做下知识普及，希望大家对每天都要入口的食用油有个基本的认识，以便买得放心、用得顺心、吃得安心。

首先了解下人为什么要吃油，大家都知道生命的维持需要通过摄入足够的营养后进行新陈代谢，保证能量供应。人体所需的六大营养物质分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水。脂肪（油脂）对人体的作用：1、供给人体热量 2、供给必需脂肪酸 3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收 4、增加食物美味与饱腹感。经常干活的人就知道，几天没有油水下肚，就会老感觉饿得慌，浑身软无力。

食用油共分三类：动物油、植物油、微生物油。微生物油主要用在保健品和食品原料中；动物油就是动物身上的油，是肉油，一般随肉出售，动物油主要有猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等；植物油大都是从植物果实提取的，常见的植物油有花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。作为商品买卖的食用油主要以植物油为主。

在食用油消费中，金龙鱼品牌油的市场份额达40%左右，这其中又以调和油占大头，所谓的调和油是由多种植物油调和而成，不同厂家、不同品类的调和油区别就在于所用的原料及其配比不同。

金龙鱼调和油的最明显标志就是瓶贴纸上印着显眼醒目的1:1:1字眼。首先要说明的是这个“金龙鱼1:1:1TM”已是个商标了， 它是个纯粹的营销概念。这里的1:1:1不是指调和油中所添加的各种油的比例，这三个“1”*分别代表饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。这跟食用油有啥关系呢？下面就此展开说说，精炼后的的食用油主要成分是脂肪、维生素E，植物甾醇。脂肪约占食用油的99%以上，脂肪又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（油酸）、多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），其中多不饱和脂肪酸人体不能自身合成，必须通过食物供给，因此又称必须脂肪酸。不同品种的植物油其各种脂肪酸的含量是不一样的，因此它们的营养也都不一样。

食用油作为人体七大营养素脂肪类的重要来源，提供了人体所需约50%的脂肪酸。油中的脂肪酸均衡，对膳食整体平衡以及预防慢性疾病具有积极的作用，一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡、影响健康。中国营养学会出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs建议：成人每天食用油摄入量约25克，脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30%，其中饱和脂肪小于10%，单不饱和脂肪10%，多不饱和脂肪10%，多不饱和脂肪酸中的亚油酸：亚麻酸=（4-6）：1。正是基于这个建议及原理，金龙鱼公司根据各植物油营养成分比例再结合国人饮食习惯，精选多种植物油按科学脂肪酸配比调和而成金龙鱼1:1:1TM调和油，意图是努力使人们从所有膳食中得到的脂肪酸基本达到1：1：1膳食脂肪酸均衡，从而达到更好更高效的营养健康。该产品中上述三种脂肪酸实际比例为(0.2~0.3):(0.6~1):1。之所以第一个数字低是因为人们大都通过吃肉补充了饱和脂肪酸。这个配方就是金龙鱼黄金比例食用调和油配方，还申请并荣获了中国发明专利。

从中可以看出1:1:1只是个配方，只是营养平衡管理的消费引导概念。鉴于我国地大物博人多的现状，各地饮食结构、习惯、食材差异不是一般的大，另外各人的口味、爱好更是迥异，因此人们摄入的营养包括脂肪肯定差异甚大，光靠调和油来平衡脂肪酸的摄入似乎也不靠谱。鉴于动物油的饱和脂肪酸远比植物油的高，因此爱吃肥肉的人饱和脂肪酸摄入永远超比例的高。至于哪种油好，又或是调和油更好，大家见仁见智，莫衷一是。

调和油是几种油混合调制而成，而各种油的价格相差悬殊，当某种油价上升的时候，适当减少这种油脂的比例，好多商家就是通过调整各种油的不同比例从而达到降低成本牟取暴利。调和油基本上以价格较低大豆油和棕榈为主，再配以少量的其他油类，前些年满天飞的芝麻、橄榄、玉米、花生等名称的功能调和油，其名称中的芝麻、橄榄、玉米、花生油实际占比少之又少，就是个蒙人概念油。，特别是在夏天，调和油中价格低的大豆油、棕榈油占比几乎都在95%以上，到了天凉时棕榈油 就不敢加多了，因为棕榈油在20-25℃时会凝固，相同条件下影响外观、品相。其实油随着温度的变化都会凝结，动物油常温下都是固态的，花生油10-15℃、 橄榄油5℃、棉籽油0℃大豆油、葵花籽油、菜籽油-10℃以下就会相继凝结起来，且冻结过程是一个渐进过程，凝固起来的油脂是物理形态改变，不影响其品质。另外开过封的油会发生氧化，氧化后的油脂产生哈喇味，不能使用。因此开封的油最好在3个月内用完。

2018年12月21日起由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布了新“国标”《食品安全国家标准——植物油》正式实施。明确规定“食用植物调和油产品应以‘食用植物调和油’命名”和“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”，并鼓励在食用植物调和油标签标识中注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（总脂肪酸的质量分数）。这使得自那以后生产的调和油必须公开成分配比，因此大家买油除了比较价格，一定要看其成分构成配比，免得买到性价比差的油品。不过由于用户没条件也不可能会检测油品的成分含量，因此不能排除还有部分商家仍在这上面浑水摸鱼。总体感觉上在食品安全、消费诚信上的检测监督力度依然很薄弱，只在3.15上重视了下，其实食品安全、配方规范监管应该成为监管机关的最主要的日常工作，明确规定检测监管频次、频率并实时公开结果，起到全民监督、全民共管之良效。对于生产中胡乱使用、添加有毒、有害物资，以及偷工减料、过度包装、功能胡吹等行为真的要下重手惩治，若真能如此，乃万民之幸。

食用油只是人类万千种食品中一类，各种油品不存在好坏之分，只能说是营养成分有所不同。消费者可根据自身的身体状况和营养水平及经济条件选择适合自己的食用油。有可能的话可以适当多摄取一些特种油，但不提倡长期食用任何一种油品，包括其他食品也是如此，保持膳食营养平衡最为关键。