大家平常看大厨炒菜时，都会食用到很多调料，不过大家有没有发觉，大厨很喜欢放一种让你意想不到的食品，这种食品就是“糖”，这就会让很多不懂的人很好奇，大家只是认为糖在生活中最多的就是泡水喝，就不会想到还能用在烹饪上，今天就带大家看看糖作为烹饪调料的作用。
1、调味作用：本自带甜味的糖，在制作甜品或者甜菜式的时候就会加入不少的糖去调味，糖又可以称为万能调味剂，有实验表明，做菜时不小心盐加多了，有经验的人会往锅里多加一勺糖，因为多种味道的混合都会让本身的味道变弱，但是加醋就不行，醋并压不住咸味。同样加醋加多了，也可以加糖，酸味也就明显变淡了。
2、提鲜作用：处理鱼肉、猪肉等容易带腥味的材料时，往往可以加糖去腥，浙江经典名菜糖醋鱼就是加了足量的糖，再怎么吃也吃不出鱼腥味，糖醋排骨亦如此。
3、上色作用：烹饪肉食时，用糖上色的效果比用酱油上色要好，红烧肉、红烧猪脚、烧鸭、烧鸡就在烹饪过程中加糖，让糖与肉质里的蛋白质发生反应，让肉的表面看起来红润发亮，而糖在加热过程也会失去水分变成焦糖，散发的气味已经让人垂涎欲滴了。
4、防腐作用：利用渗透压原理，和盐一样，在生物表面糖或盐的浓度大导致渗透压比生物内要高得多，水分会往外渗出，微生物生存环境缺水活动减少，这就能直接的证明能防止食品腐败变质。
5、拔丝作用“对于拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等菜式来说，能起到拔丝作用的主要是糖，加水加糖小火熬至浅红色，舀起糖汁若能成先装说明熬好，将炒好的食材下锅翻炒均匀，一道小孩一看就两眼发亮的菜品就完成了。
现在对糖的认知是不是有更加深了，不会在像以前一样只会认为糖只是用来泡水喝的了吧，大家可以在烹饪的过程中放点糖试试看，比如炒鸡蛋的时候，会让你有意想不到的效果。不过糖不要放多，适量就好。好啦，喜欢我就关注我吧。
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