鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹，虽寥寥十字，却暗藏3道佳肴

鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。

这句诗出自唐代诗圣“杜甫”所写的《陪郑广文游何将军山林》。

但是这句诗所描述的，却不是诗词标题所呈现的山林美景，而是当时被人广为称道的3道美味佳肴。

其一，便是这句诗的前半段，也就是“鲜鲫银丝脍”，其二便是这句诗的后半段，“香芹碧涧羹”。

可能就会有人疑惑了，这不就只有两道菜吗，那第三道又在哪里呢，标题写错了吧？

其实不然，这第三道菜还是“香芹碧涧羹”，虽然都是同一个名字，但做法不一样。

而且值得一提的是，这三道菜的做法虽然很是简单，即便在古代，也只是一些相对普通的日常菜肴，并非那繁杂昂贵的宫廷菜。

但是放在如今，想要做好这三道菜却并不容易，尤其是其中的第二道和第三道，如果不懂点历史，就是单纯按照传承下来的菜谱去制作的话，甚至还有食物中毒的风险。

鲜鲫银丝脍

先说这第一道“鲜鲫银丝脍”。

一目了然，其主要食材便是新鲜的活鲫鱼，至于其中的“银丝”，在这里只是一个看起来相对高大上一点的形容词，实则也就是我们平常常见的“葱丝”或者“萝卜丝”。

其做法，便是“脍”，按照《汉书·东方朔传》的记载，“生肉为脍”，也就是生吃，放在这道菜里其实就是“生鱼片”。

没错，生鱼片其实并非日本料理的专属代名词，其实在我国也是有着相当悠久的历史，就以目前的史料记载来看，生鱼片在我国最早甚至能够追溯到周朝时期。

就好比《诗经·小雅·六月》中所记载的“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，其中的“脍鲤”指的就是以生鲤鱼片为食材的生鱼片，也就是“鱼脍”。

那么这道菜的做法，相信大家不用看菜谱就已经知道该怎么做了吧？

无非就是把新鲜的活鲫鱼片成“鱼片”，再切一点精细的葱丝以及萝卜丝啥的，然后再用鱼片把葱丝、萝卜丝包起来，蘸着事先已经调配好的调味料或者酱汁食用。

做法简单，味道也是极为鲜美，能够最大化的保留鲫鱼的鲜味。

但是这里其实也存在一个问题，鲫鱼是淡水鱼，而伴随着社会的发展，在各种化工、重工业的发展之下，现代的很多淡水资源或多或少都存在着一系列的污染问题，跟封建时期的淡水水质没法比。

所以，如果大家想吃鲫鱼的话，建议还是采用相对更安全的清蒸、或者红烧、糖醋啥的，若真就单纯的想吃生鱼片，还是要着重注意下污染、细菌以及寄生虫病等问题。

香芹碧涧羹

再说这第二道、第三道佳肴，也就是“香芹碧涧羹”。

其实现代也有这道菜的做法，而且还保留了“碧涧羹”这个雅致且富有诗意的名字，但是其已经不再是古代菜谱中的原始模样。

而是通过添加干贝、豆腐、笋、姜等食材的方式，把这道菜进行了一个改良。

当然，想要尝试古代那种原汁原味的原始味道的话，现代也不是做不到，毕竟其菜谱并未失传。

就好比宋朝时期林洪所著的《山家清供》中，就详细的记载着“碧涧羹”的配方以及烹饪方式。

“荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之。洗浄，入汤焯过，取出，以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之。”

做法简单方便，味道“既清而馨，犹碧涧然”。

但是这里要着重注意一下，由于我自身的才疏学浅，碧涧羹这道菜里面的“荻芹”是什么我至今没能查出来，只查到了生长在水边，叶子长形，跟芦苇很像的“荻”。

不过也不要紧，没有“荻芹”还可以用“赤芹”代替。

这里一定要注意。

就怕会有很多人不知道“赤芹”是个什么玩意，最终就按照轩辕述《宝藏论》中那“赤芹生阴崖陂泽近水石间，状类赤芍药。其叶深绿而背甚赤，茎叶似荞麦，花红可爱，结实亦如荞麦”的说法去找。

这样能找到的只有一种，一种名为“紫堇”的植物。

虽然这种植物堪称全身是宝，也能食用，甚至看着都跟芹菜有点像，但实则却是罂粟目、罂粟科之下的药用植物，是有毒的。

《本草纲目》对其茎、叶的定义是“微毒”，而且味道既酸又苦，并不好吃。所以大家就不要随便尝试了。

而且以碧涧羹这道菜的用量，赤芹是主要食材，贸然尝试之下，很有可能会食物中毒的。

当然，也不是说这个菜谱是错的，只是古代对于植物的叫法和描述有着一定的差错，今天我们口中的紫堇，其实是更正过后的版本。

而这个菜谱里的“赤芹”，其实是李时珍在《本草纲目》中更正叫法之前的唐朝《天宝单方》中的紫堇，“生江南吴兴郡。淮南名楚葵，宜春郡名蜀芹”。

说白了也就是我们现代菜市场上常见的“水芹”，通体都是绿色的。

如果想要尝试的话，只需要准备一点水芹就可以了，然后按照菜谱中的做法，先洗净切段焯水，再用醋、芝麻、茴香、盐拌一下。

“香芹碧涧羹”里面暗藏的第一道菜也就出来了，说白了就是“凉拌水芹”。

再说这香芹碧涧羹里面的第二道菜，相比于“凉拌水芹”还要更简单一点，就是用水芹、米饭等食材去熬粥。

如此一来，听名字仙气四溢，但厨房小白也能轻松做出来的“香芹碧涧羹”就可以端上餐桌了。

简单来说也就是“凉拌水芹”配“芹菜粥”。

不得不说，中国饮食文化博大精深，虽然只是简单的食材，用的也是朴素的烹饪方式，但只是换了个名字后，就能让人胃口大开。