大家好,我是陪读老爸老毛,一个把女儿宠上天的中年大叔,高中三年陪读,希望每天做一道女儿喜欢的不一样的菜!
国庆长假,女儿吃爽了,玩嗨了!白天和老同学聚会,晚上回来还得大鱼大肉伺候,今天想着简单点,就做个肉末茄子吧!
茄子是老百姓家里比较常见的食材,可以凉拌,可以炒,甚至还可以煲汤。但陪读老爸还是认为肉末茄子最好吃,今天特意分享给大家。
——【肉末茄子】——
【食材】:茄子,五花肉,鸡蛋,葱,姜,蒜,
【调料】:郫县豆瓣酱,盐,生抽,老抽,香醋,料酒,白糖,淀粉
——【具体制作步骤】——:
1.首先把茄子清洗干净,掐头去尾后切成8公分左右的小段,再改刀切成条,放入一勺盐,把它腌制15分钟。
2.下面切点葱花、姜末和蒜末,放入碗里备用,注意葱白和葱叶分开切。
3.将五花肉改刀切成块,放入绞肉机里打成肉末,放入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒,放入葱花和蒜末,再打一个鸡蛋,充分搅拌均匀。
4.把腌制好的茄子取出来,尽量挤干水分。(水多油炸的时候会炸,大家小心)
5.准备半碗清水调个汤汁,加入适量的淀粉盐、生抽、老抽、香醋、白糖,搅拌均匀备用。
6.起锅烧油,待油温6成热时把茄子倒进去,等茄子炸至微微发黄就可以捞出来了。
7.锅中留底油,倒入葱姜蒜末爆香,把肉末放进去,炒至肉末发白,加一勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放入炸好的茄子,再倒入之前准备的汤汁,等汤汁粘稠加入葱叶,快速地翻炒几下,就可以出锅了。
——【陪读老爸有话说】——:
1.腌好的茄子控干水分,直接放锅里炸,不要再裹生粉。
2.炸的时间在1分钟左右,这样烧出来的茄子色泽鲜亮不发黑。
3.南方人做的时候可以多加点糖,北方人做的时候可以多放点辣椒酱。
我是陪读老爸,每天分享一道家常菜,如果我的文章能为你做菜提供少许灵感和帮助,请帮我点赞评论关注,谢谢大家!
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