一份烤冷面的背后，有着怎样的时代缩影？无奈中透着希望

不知从何时起，烤冷面成了路人熟知的东北特色美食，就如同天津的煎饼，武汉的热干面一样，在无数个清晨里，温暖了饥肠辘辘的人们。

烤冷面的制作十分简单，将准备好的冷面放在铁板上煎熟，同时打上个鸡蛋，刷上特制的冷面酱，放些葱花香菜和洋葱，两三分钟的时间，一份儿好冷面便做好了。

为了提高知名度，街边的一些烤冷面摊儿往往会在牌子前加上一些地域符号，比如说我们常见的“哈尔滨烤冷面”，“延边烤冷面”等等，或者干脆就叫“东北烤冷面”，但不管怎样，烤冷面毫无疑问是在东北诞生的，同时在它出现的背后也浓缩了一个时代的故事。

韩国崛起背后的出国打工潮

时间回到1988年9月17日，这一天第二十四届夏季奥林匹克运动会在韩国汉城（现首尔）揭幕，同时也向世界宣告，厚积薄发的韩国经济已经正式崛起，成为世界不容忽视的一股新兴力量。

也是在这一年，韩国国民的生活水平开始迅速提高，这既表现在以韩剧《爱情是什么》（ 1991上映）、《嫉妒》（ 1992上映）为代表的文娱产业，同时也表现在对外来劳动力的强烈需求。尤其是在经济迅速发展的背景下，一些底层的体力劳动的报酬也迅速提高，这对还处在改革开放初期的中国人来说有着极强的吸引力。

就像广东人凭借粤语优势去香港打工，福建人凭借闽南语便利去台湾打工一样，中国东北的很多朝鲜族同胞也开始凭借语言的优势，纷纷去韩国打工。这些人来到异国他乡干的虽然都是很苦很累的体力活，但赚的工资对于自己的家庭来说，的确可以带来很大的经济改善。

记得我的一位小学同学的父亲，在当时便做了停薪留职，只身去韩国打工的好些年，一直到九十年代末的一件大事发生，才回到家乡。这件影响深远的事情便是东南亚经济危机，这次危机中韩国经济受到的很大打击，连带着一些底层工作也受到了影响，要么收缩用工规模，要么就是降低薪资。

同学的父亲还算幸运的，因为回来还有工作，但对于更多的朝鲜族同胞来说，就要面临重新找工作的困境了，没有了语言优势，想要在东北找一份体面的工作何其难。成为不了体制内的便只好干个体了，于是乎在东北各地开始出现大大小小的朝鲜族风味小吃，或是冷面馆，或是狗肉馆。

冷面是传统的朝鲜族美食，提前泡好的冷面，放入冰镇好的酸甜汤中，配上对半切开的糖心煮蛋，以及黄瓜、西红柿和香菜，当然还少不了朝鲜族特色的辣白菜，炎炎夏日来上一碗，既祛暑又美味。

但冷面却有一个十分尴尬的先天缺陷，那就是会受到天气的很大制约，尤其是像东北这样，一年当中从十月一到五一都处在一个十分寒冷的环境，即使是冷面的死忠粉也很难鼓起勇气在这样的环境下去餐馆点上一份冷面，甚至想一想就难免浑身哆嗦。

这让很多夏季人头攒动的朝鲜族餐馆变的冷清起来，后来虽然也有了冷面热做，但却失去了冷面的大半特色，变得不伦不类，很难吸引人。正是在这样的大背景下，不受环境制约的烤冷面诞生了。

最初的烤冷面和我们现在吃的区别很大，因为它不是在铁板上煎熟的，而是在油锅里炸熟的。四四方方的形状，放入油锅里炸上半分钟，冷面片便从淡黄色变成了金黄色，两面刷上一层辣酱，吃起来外酥里嫩。

此时刚诞生不久的烤冷面还主要是以固定摊点的形式售卖的，真正让这款东北特色美食迅速推广起来的是当时发生的另一件大事。

国企下岗潮背后的无奈与希望

在上世纪九十年代末，除了东南亚经济危机，中国第一次下岗潮也在悄然间发生着，这件事虽然没有像经济危机那样让人瞬间紧张，却在很多人没有回过神的功夫改变了无数家庭的命运。

从此之前衣食无忧的铁饭碗一去不复返了，大街上随处可见失魂落魄的中年人，他们无一不是上有老下有小，却要重新寻找生活的出路。

无奈中留给人的选择并不多，于是乎过去让这些人十分看不上的摆地摊成为了不少人的选择，但正所谓西方不亮东方亮，虽然没有了旱涝保收的铁饭碗，但广阔天地大有所为，危急的背后往往躲藏着希望的影子。

正是在这个时候，之前源自朝鲜美食的烤冷面开始被有心人发现，这种制作简便，且十分美味的特色小吃，毫无疑问十分适合街边销售，尤其是在人流密集的地方，只需要在三轮车上支个架子，便可以开张做生意了，一晚上下来往往会有十分可观的进账。

十传百，百传千，烤冷面正是在这个过程中被不断完善改进，从最初用油炸，到后来吸收煎饼果子的制作技巧，变为铁板煎熟，同时又搭配上了鸡蛋和葱花香菜。迅速提高的销售量也催生了相应的定制冷面制作厂和定制烤冷面酱料厂的出现。

现如今，烤冷面已经形成了从冷面制作，到终端销售的完善产业链，其销售规模已经远超传统冷面了，不得不说，这是一个时代造就的美食奇迹。

又一个冬季来临了，据说2020年的冬季要比以往都要冷一些，在这样的寒冬中，下班回家的路上，或是等待电影开场的时候，来上一碗冒着热气的烤冷面，同时在品尝美味的过程中回想下这背后的时代变迁和动人故事，似乎整个世界都变得温暖了。