不可小视的岐山臊子面，一碗面的背后是周礼文化的传承

一碗面将悠悠周代祭祀之礼的后世传承娓娓道来，如此美食能够承载着如此厚重的文化传承至今实属不易，要知道，中国有着文化内涵的美食不胜枚举，可依旧保持原滋原味的却寥寥无几。

每逢红白喜事等重大日子，岐山人最要做的一件事便是大摆臊子面宴席，切莫小看这碗臊子面，无论从做法还是吃法还是人们赋予其中的文化内涵，臊子面都帮助岐山人用最可行的方式传承着祖辈留下的精彩习俗。

在如今世风不古、物欲横流的社会，吃上一碗面还能感受难得的古代礼俗实属不易，岐山人在这碗臊子面中注入的是对于精神信仰的坚持、对于生活的希望以及对于一切苦难的超越。

岐山臊子面

一、雅俗共赏的岐山臊子面不同寓意及渊源

岐山臊子面在遥远的周代深受帝王贵族以及平民百姓的喜爱，而这两个不同阶层的人们对于臊子面的定义也不甚相同，不过，大体上都是对于美好传承以及神灵庇护的渴望。

在周代帝王家，臊子面是由脤演化而来，先秦时期也叫做赐胙礼，都是将向神灵祭祀所用的祭品通过君王分给臣工诸侯，在当时的帝王贵族们看来，享用了这些祭品就可以得到神明的庇佑更可以达到祈福灭灾的目的。

膰礼

而古代的民间通常会将臊子面称为“浇汤面”或是“孝子面”，寓意都是对于孝悌文化的传承以及对于日常民俗利益的崇敬。

而要说曾经的古老中国有着如此之多的美食，为何偏偏臊子面承载了诸多的美好渴望，这一点还真的要从臊子面中的臊子说起，也只有臊子这种形式才可以无限量地让更多人感受到来自神明的福祉。

岐山周公庙

首先，臊子面的肉臊子和面条是分开做的，而臊子指的就是将猪肉细细切碎而成，而“臊”字拆解开来便是祭祀时放在台面上的肉，由此，臊子自然在古人心中开始与最神圣的祭祀扯上了关系，而周代时期恰恰是人们对于鬼神最为敬畏的时代。

所以，周代时的君王会在每一次向鬼神祈祷求福灭灾之后开始对臣子进行赐膰礼，等到祭祀时用到的祭肉就意味着会得到神明的护佑，可想而知，对于崇尚鬼神说的古人是何等荣耀与幸运。

脤

由此，发展到秦代之时，脤膰礼逐渐演化成了赐胙礼，最初将其进一步推广到异姓贵族以及出征将士，后来，底层民众也开始能够享受到珍贵的祭肉，而由于民众人口众多，也只有把祭肉切成碎肉才会让更多人享受到神明的福祉。

赐胙礼在一层一层的下赐过程中对于祭肉的保存也是很有讲究的，用荤油炸肉慢慢形成了臊子的做法。古人更是将食用这一祭肉视为最为重要的圣餐，久而久之，臊子面就越发不同于其他美食，不光因其味道特殊，人们敬畏之也是源于内心对于美好的渴望。

二、好好吃碗面，特定的仪式背后同样承载特定的文化内涵

估计岐山臊子面的食用流程会是中华饮食中最注重礼俗的一个，毕竟，臊子面承载的文化内涵已经超出了食物本身。

每一次吃面之前一定要先泼汤，泼汤的动作是在供奉神灵先祖并时刻铭记他们的恩赐与美德，而在整个吃面的过程中，岐山人尊崇的一定是要先让宾客以及长者按照尊贵的程度和辈分的次序坐好，他们先来享用圣餐臊子面，吃完面剩下的面汤就是重要的“福巴子”需要重新回锅供晚辈享用。

这样的流程通通都是源于当初周代各种王室贵族礼俗传承而来，人们层层敬畏着上一层传承给自己的福祉，哪怕放到今天，这对教化民众、感念恩德仍有着极为深远的意义。

好好吃碗面，岐山人似乎在吃面开始时真的与神明站在了一起，泼汤是首要且最重要的环节，如今的人们会在门口泼两次汤以敬畏老天神明，再在房内祖宗灵位前泼汤表达对于祖先的敬畏，甚至很多虔诚的岐山人还会在灶台前泼汤表达对于灶王爷赏饭的敬畏，之后剩下的“福巴子”才会开始在宾客、家人之间享用。

泼汤结束后，开始享用臊子面时，对于“福巴子”的代代享用则成为了好好吃碗面另一个重要环节。

现代人貌似在餐桌上很是讲究，不吃他人剩饭也绝不让他人吃自己的剩饭，可在岐山人这里，晚辈能够吃上前辈的剩饭“福巴子”才真的是莫大的福气，这也是从周代传承至今岐山人一直秉承的理念，他们认为神明祖先享用过后上至君王下至黎民百姓都能吃到剩饭并享受神的恩泽才是最理想的惯俗体现。

三、如今早已升华的臊子面民俗催生经典礼俗文化

在传统家庭长大的孩子都有过这样的经历，从小会被长辈教育各类餐桌礼俗，尤其是在饭桌上须等待长辈动筷之后才可以动筷是中华多个民族民众普遍的共识，也最能体现民间尊老贵德的普遍教化意义，只可惜，如今的人们真正能够从心底崇敬这些礼俗的变得越来越少。

而岐山臊子面的可贵便在于此，它或许没有多么令人难忘的味觉体验，可只要参加上一次，哪怕是外乡人都可以瞬间被这样的礼俗氛围感染，深厚的文化积淀使臊子面成为了岐山地区民间饮食文化的载体，才具备了如此鲜明的民俗审美特点。

国人也曾一度鄙视过一些地区的人们对于天地鬼神的敬畏，从无神论角度出发，大家都认为这是劳民伤财且有误开启民智的表现，可直到如今越来越多的道德沦丧事件出现后，更多的人承认，那些不同于迷信的民间信仰之所以能够在历史中不断传承是因为这些思想符合社会主流价值观且永不过时，放在现代人身上同样适用。

如此，一碗臊子面，将越发躁动的人心与经典礼俗紧紧联系在一起，人无法脱离道德约束去追求无止境的物质享受，那样终究是空虚的，相反，有着道德及信仰制约下的发展注定会有着源源不断的生命力。

结语

风调雨顺之时，一碗臊子面表达了岐山人感念神明先祖的恩德，困难逆境当前，一碗臊子面表达了岐山人祝祷超越现实困难的渴望。切莫小看岐山臊子面，它虽是由古代祭祀巫术演化而来，却在无形之中对神明的信仰综合了儒释道丰富的伦理道德，一碗面能够成就对百姓如此明显的教化作用，不得不说，这是对周礼文化的特殊传承更是中国文化历史上最值得后人敬仰与膜拜的礼俗。臊子面的文化价值早已超越了自身存在的美食价值并引领了一方礼俗的长足发展！

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参考文献：

· 《陕西岐山臊子面的文化渊源》