我喝不出咖啡师描述的咖啡风味，很丢人吗？

　　文/咖啡小芝士

　　我喝不出咖啡师描述的咖啡风味，很丢人吗？

　　有喜欢刨根问底的朋友，一喝咖啡就会上头，倒不是因为喝“醉了”，而是一种疑惑从口腔一直延伸到大脑，渐渐蔓延至全身。

　　他为什么这么纠结？因为喝不出来呀！咖啡师说的那些味道，到底在哪里？

　　咖啡风味就像一堵厚重高大的墙，横在咖啡师与顾客之间。只是过于纠结这个问题，反而会让你对咖啡失去好感。

　　如今，为了描述咖啡的风味，精品咖啡协会出了一份咖啡风味轮，上面有丰富多彩的颜色，有很多种味道。然而，在这个咖啡风味论出现之前，大家是怎么描述咖啡的风味的呢？

　　有人在描述咖啡的风味时，用到了“秋风”、“奶奶的地下室”、“花生碎”等等，这些让人迷惑的味道被印在咖啡包装袋上，让无所适从的消费者，更加迷惑。

　　而且，这样的咖啡风味描述方式，很难让两个人讨论咖啡的人站在同一频道上，去探讨咖啡的风味，怎么办呢？于是就有了咖啡风味论，比如“地下室”的味道，描述为“霉味”。

　　尽管如此，我们依然看得出来，咖啡风味的描述，充满了主观色彩。

　　可能有人会说，现在的咖啡风味轮已经更新的相对成熟，其中的味道也有一定的权威性。可事实是一个普通的咖啡消费者，可能永远不会有机会去接触，像闻香瓶那么多样且精确的味道。

　　能品鉴出咖啡中某种风味的前提，是你要熟悉这种味道。如果不是经过刻意训练的专业咖啡人士，要做到这样的程度，那真是“难于上青天”。

　　不过，很多常喝咖啡的人，对于咖啡中一些基本的味道，还是可以喝的出来的，比如苦味。我们人类对于苦是敏感的，而咖啡最直观的味道，就是苦，这也是大众对于咖啡的固有认知。

　　咖啡中的苦味一般来源于咖啡因、二氧化碳、奎宁酸（烘焙过程中，绿原酸分解成的）、胡芦巴碱（植物生物碱）等，咖啡中的苦能中和一部分酸，越是深烘焙的咖啡豆，苦味越强，而酸会变淡。

　　另一种是酸，咖啡之所以会酸，是因为咖啡中含有多种酸味物质，如绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、醋酸、咖啡酸、苹果酸、磷酸等。一杯酸感平衡的咖啡，这些酸的量也是平衡的。

　　如绿原酸是让咖啡喝起来酸的重要成分，不过它是让人愉悦的酸；

　　奎宁酸是绿原酸在烘焙中分解成的，会让咖啡有苦味；

　　柠檬酸是咖啡中本身含有的，会让咖啡有柠檬味或者橘子味，含量过高，就像吃柠檬一样，并不愉快；

　　苹果酸是苹果中含量很高的酸，会让咖啡有苹果或梨子的味道，是比较熟悉的酸；

　　醋酸是醋里含量很高的酸，喝过醋的人都知道，并不好喝，所以也是让人不愉快的酸；

　　咖啡酸会让咖啡有涩感；

　　磷酸没有其他酸那么酸，但也会增加咖啡总体的酸味。

　　而这些在一杯咖啡里呈现的，无非就是咖啡很酸，不论是柑橘酸、还是苹果酸，总之它是酸的。

　　再者是咖啡中的甜味，很多人可能会觉得，好像从来没有尝到过那杯黑咖啡是甜的。这不是你的问题，是咖啡中的甜味本来就很不明显。

　　因为这里的甜，不是白糖那样的甜，而是有葡萄糖或者蔗糖带来的。如果你能遇到一位出色的咖啡师以及优质的咖啡豆，那么你可能会喝到咖啡中的甜味，甜是可以在冲泡中可以突出的。不过如果你不常喝，照样喝不出来。

　　所以，作为一个普通的咖啡消费者，你也没必要去刻意追求某种你陌生的咖啡风味或描述。毕竟一个专业的咖啡品鉴者，可能一天会花几个小时来训练自己的嗅觉和味觉。你又何必为此伤心神呢？如果实在想喝的出来，练就完了。

　　我们生活中多多少少也会接触一些味道，所以在品尝咖啡你的过程中，你可以有意识的联想某个味道让你想起了什么你熟悉的东西。比如你喝一口咖啡，在你的舌尖或者两颊之间会不会有奶油或者黄油的强烈附着感，或者浓厚的包裹感，那就说明这杯咖啡的醇厚度很重。

　　如果多看一看咖啡风味轮，对品鉴咖啡也有帮助哦。

　　喝咖啡是一种享受，你可以在咖啡中寻找和描述自己的风味，无需非要在意包装上印刻的风味，就像有人描述咖啡味道像“秋风”，所以，让你迷恋。

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