在中式点心里面,初一最近爱上了蛋黄酥味道,它不是那种很甜的点心,但是却能够让你一下子爱上它、酥脆的口感配上咸蛋黄的味道,非常的诱人不说,每吃一口都能感受到那种掉渣的酥脆,让人根本停不下来。最近室友买了一箱蛋黄酥,所以初一也跟着尝了一下,本来是对于这个点心抱着不喜欢的心情,但是吃过之后完全被圈粉了,这是什么人间美味,不仅可以当点心,早餐吃上一个让心情立马好起来。
所以今天初一就要给大家分享蛋黄酥的做法,层层的酥脆,好吃到掉渣,而且还有最完美的比例在,保证让你一次就能学会。自己在家学着做,相信没有人不喜欢而且做完非常的有成就感,味道也跟外面店里面卖的一样哦。
【食材准备】
油皮:中筋面粉两百克、猪油七十克、清水八十二克、白砂糖二十克。
油酥:低筋面粉一百四十克、猪油六十八克。
馅料:红豆沙一百八十五克、肉松咸蛋黄一百八十五克。
装饰:鸡蛋黄一个、芝麻适量。
【蛋黄酥的制作过程】
1:烤箱先预热起来,然后将咸蛋黄用白酒喷洒一些放进去烤制八分钟。
2:然后开始做油皮,中筋面粉加入清水在里面,然后将猪油隔水加热之后放进去,再放入白砂糖在里面搅拌,一直将面粉揉捏成面团,裹上保鲜膜醒发二十分钟。
3:低筋面粉加入猪油六十八克在里面揉捏成团做成油酥材料。
4:将油酥分成十三克的小份,再将面团醒发之后分成二十三克的面皮。
5:用面皮包裹住油酥,揉捏均匀之后用擀面杖擀成面皮,再将面皮卷起来。
6:卷起来的面皮盖上保鲜膜静置十五分钟备用。
7:红豆沙混合烤过的咸蛋黄,混合均匀之后分成二十三克的小份。
8:将静置的面皮卷再次擀开,然后再卷起来醒发十五分钟。
9:最后将面皮卷两边对折擀成圆形的面皮。
10:将馅料包在面皮里面,收口朝下合拢就可以了。
11:烤箱预热到一百七十五度,将蛋黄酥放进去烤五分钟定型,然后再拿出来。
12:鸡蛋黄里面加入一些清水搅拌均匀,然后刷在上面,再撒上一些芝麻。
13:再次放进去烤四十五分钟,注意观察蛋黄酥的颜色。
14:等到外表金黄酥脆之后就可以拿出来了,冷却之后就可以食用了。
【小贴士】
蛋黄酥不管放了多久都是酥脆的,一口下去直掉渣,很多人都喜欢用黄油来代替猪油,不过作为中式点心,用猪油味道更好。
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